Coréenne · Déjeuner · Dîner
Bibim guksu (nouilles froides épicées à la coréenne)
비빔국수
Fines nouilles de blé bien froides, mélangées à une sauce au gochujang sucrée, acidulée et relevée, avec du concombre, de la carotte, de la laitue et des pousses de soja croquants, le tout garni d'un œuf dur coupé en deux et de sésame. Un bol rafraîchissant et plein de caractère, idéal par temps chaud.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 69% · Lipides 17% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 160 g (2 bottes)somyeon sèches (fines nouilles de blé)
- 2 gros100 gœufs
- 1/2 moyen150 gconcombre
- 1 petite60 gcarotte
- 2 tasses, émincée50 glaitue romaine
- 1 tasse100 gpousses de soja (haricot mungo) (facultatif)
- 1/4 de poire60 gpoire asiatique (nashi), râpée
- 2 c. à soupe36 ggochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à cafégochugaru (piment coréen en flocons)
- 1 c. à café6 gsauce soja réduite en sel
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de riz
- 1 c. à soupe21 gmiel
- 1 gousseail, finement râpé
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 2,5 litres (pour la cuisson et le rinçage)2 500 geau
Étapes
- 1
Portez environ 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, taillez le concombre et la carotte en fins bâtonnets et émincez la laitue.
- 3
Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 9 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient bien pris.
- 4
Retirez les œufs avec une écumoire, refroidissez-les sous l'eau froide du robinet, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- 5
Si vous utilisez des pousses de soja, blanchissez-les 1 minute dans la même eau bouillante, puis retirez-les et égouttez-les.
- 6
Ajoutez les nouilles dans l'eau bouillante et faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant pour qu'elles ne collent pas.
- 7
Égouttez les nouilles et rincez-les soigneusement avec le reste d'eau froide en les frottant délicatement pour éliminer l'amidon et le sel en surface, jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Égouttez-les parfaitement.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez la poire râpée, le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, l'ail et l'huile de sésame pour obtenir une sauce lisse.
- 9
Ajoutez les nouilles égouttées à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- 10
Répartissez les nouilles dans deux bols et garnissez de concombre, de carotte, de laitue et de pousses de soja.
- 11
Ajoutez les demi-œufs, parsemez de graines de sésame et servez froid, en mélangeant le tout avant de déguster.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, supprimez les œufs, remplacez le miel par du sirop d'érable ou du sucre, et choisissez un gochujang étiqueté vegan.
- Pour une version sans gluten, utilisez de fines nouilles de riz ou des nouilles 100 % sarrasin, du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et un gochujang étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de poire asiatique (nashi), râpez à la place une poire ordinaire bien croquante ou une pomme dans la sauce.
- Pour un bol plus léger, remplacez la moitié des nouilles par davantage de concombre et de laitue émincés, ou par des nouilles de courgette.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé : les nouilles absorbent la sauce et ramollissent, et les légumes flétrissent. S'il vous en reste, placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 1 jour. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; les œufs peuvent aussi être cuits et écalés jusqu'à 3 jours à l'avance, au frais. Coupez les légumes la veille et gardez-les au réfrigérateur, puis faites cuire et rincez les nouilles juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 593 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 516 kcal | 32 kcal |
| Protéines | 18,2 g | 1,1 g |
| Glucides | 89,9 g | 5,6 g |
| dont sucres | 21,8 g | 1,4 g |
| Fibres | 6,8 g | 0,4 g |
| Lipides | 9,8 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 1 865 mg | 117 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
