Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Bibim Guksu (koreanische scharfe kalte Nudeln)
비빔국수
Gekühlte dünne Weizennudeln in einer süß-säuerlichen, feurigen Gochujang-Sauce mit knackiger Gurke, Karotte, Salat und Sojasprossen, garniert mit einem halbierten gekochten Ei und Sesam. Eine erfrischende, kräftige Schüssel, ideal für heiße Tage.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 69% · Fett 17% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 160 g (2 Bündel)getrocknete Somyeon (dünne Weizennudeln)
- 2 große100 gEier
- 1/2 mittelgroße150 gGurke
- 1 kleine60 gKarotte
- 2 Tassen, in Streifen geschnitten50 gRömersalat
- 1 Tasse100 gMungbohnensprossen (Sojasprossen) (optional)
- 1/4 Birne60 gNashi-Birne, gerieben
- 2 EL36 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 TL6 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL30 gReisessig
- 1 EL21 gHonig
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 2,5 Liter (zum Kochen und Abspülen)2.500 gWasser
Zubereitung
- 1
Etwa 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Während das Wasser heiß wird, Gurke und Karotte in feine Stifte schneiden und den Salat in Streifen schneiden.
- 3
Die Eier ins kochende Wasser geben und 9 Minuten kochen, bis das Eigelb vollständig fest ist.
- 4
Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, unter fließendem kaltem Wasser abkühlen, dann schälen und halbieren.
- 5
Bei Verwendung von Sprossen diese 1 Minute im selben kochenden Wasser blanchieren, herausheben und abtropfen lassen.
- 6
Die Nudeln ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, dabei umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- 7
Die Nudeln abgießen und unter dem restlichen kalten Wasser gründlich abspülen, dabei sanft reiben, um Stärke und Salz zu entfernen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen.
- 8
In einer großen Schüssel geriebene Birne, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reisessig, Honig, Knoblauch und Sesamöl zu einer glatten Sauce verrühren.
- 9
Die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- 10
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit Gurke, Karotte, Salat und Sprossen belegen.
- 11
Die Eihälften dazugeben, mit Sesam bestreuen und kalt servieren; vor dem Essen alles gut durchmischen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen, den Honig durch Ahornsirup oder Zucker ersetzen und eine als vegan gekennzeichnete Gochujang verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante dünne Reisnudeln oder Nudeln aus 100 % Buchweizen, glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce und eine als glutenfrei gekennzeichnete Gochujang verwenden.
- Wenn du keine Nashi-Birne findest, reibe stattdessen eine knackige normale Birne oder einen Apfel in die Sauce.
- Für eine leichtere Schüssel die Hälfte der Nudeln durch zusätzliche Gurken- und Salatstreifen oder durch Zucchininudeln ersetzen.
Aufbewahrung
Das Gericht schmeckt frisch am besten, denn die Nudeln saugen die Sauce auf und werden weich, während das Gemüse welkt. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Sauce bis zu 3 Tage im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Eier ebenfalls bis zu 3 Tage vorher kochen, schälen und kühl lagern. Das Gemüse am Vortag schneiden und kalt stellen. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen und abspülen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.593 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 516 kcal | 32 kcal |
| Eiweiß | 18,2 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 89,9 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 21,8 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 0,4 g |
| Fett | 9,8 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 1.865 mg | 117 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
