ギリシャ料理 · 昼食 · 夕食
アヴゴレモノ（ギリシャ風レモンチキンライススープ）
Σούπα Αυγολέμονο
やわらかくほぐした鶏肉とお米を、溶き卵と搾りたてのレモン汁でとろみをつけたスープで仕上げた、なめらかで爽やかなギリシャのスープ。ほっとする味わいながら軽やかで、生クリームを使わなくても卵とレモンでベルベットのような口当たりになります。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 50分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 32% · 脂質 26% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 中1本60 gにんじん（細かい角切り）
- 1本40 gセロリ（細かい角切り）
- 3カップ720 gグルテンフリー・減塩チキンブイヨン
- 3カップ720 g水
- 1枚ローリエ
- 1ポンド450 g鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 1/2カップ95 g長粒種の白米（生）
- L玉2個100 g卵
- 1/3カップ（レモン約2個分）80 gレモン汁（搾りたて）
- 小さじ1/4塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 大さじ28 g生のディル（刻んだもの） (お好みで)
作り方
- 1
大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、焦がさないように約5分、しんなりするまで炒める。
- 3
ブイヨンと水を注ぎ、ローリエを加えて煮立たせる。
- 4
鶏むね肉を丸ごと入れ、ふたを少しずらしてのせ、弱火で15〜18分、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで火を通す。
- 5
鶏肉をまな板に取り出し、少し冷ます。
- 6
煮立っているスープに米を入れて混ぜ、やわらかくなるまで約15分煮る。
- 7
フォーク2本で鶏肉を食べやすい大きさにほぐす。
- 8
ローリエを取り除き、スープからかすかに湯気が立つ程度まで火を弱める。
- 9
ボウルに卵を入れて泡立つまで溶きほぐし、レモン汁を加えて混ぜる。
- 10
熱いスープをお玉2杯分、1杯ずつゆっくり卵液に加えながら混ぜ、卵が固まらないように温める。
- 11
温めた卵液を絶えずかき混ぜながら鍋に戻し入れる。
- 12
混ぜながら3〜4分弱火で温め、少しとろみがつくまで加熱する。卵が分離するので沸騰させないこと。
- 13
ほぐした鶏肉を鍋に戻し、塩とこしょうで味をととのえる。
- 14
熱々を器に盛り、お好みでディルを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- 白米の代わりに玄米を使ってもOK。その場合は卵とレモンの液を加える前に、煮込み時間を約15分長くしてください。
- 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、よりコクがありジューシーなスープに。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで煮込みます。
- 米の代わりにオルゾ（米粒形のパスタ）を使うと定番のアレンジに。ただしグルテンフリーではなくなります。
- グルテンフリーのブイヨンが見つからない場合は、減塩のチキンブイヨンなら何でも使えます。グルテンフリーにしたい場合は、必ずグルテンフリー表示のあるものを選んでください。
保存
残ったスープは冷まし、2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは弱火でかき混ぜながら、湯気が立つまでじっくり加熱します。強く沸騰させると卵が分離して固まることがあるので注意。米がスープを吸い続けるので、温め直す際は少量の水を足してください。卵でとろみをつけたスープは分離しやすいため、冷凍は避けましょう。
作り置き
野菜、ブイヨン、鶏肉は2日前まで調理しておけます。スープとほぐした鶏肉は別々に冷蔵保存してください。当日はスープを再び弱火で煮立て、米を煮てから、食べる直前に卵とレモンの液と鶏肉を加えます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（598g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 324 kcal | 54 kcal |
| たんぱく質 | 33.2 g | 5.6 g |
| 炭水化物 | 25.7 g | 4.3 g |
| うち糖類 | 3 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.3 g |
| 脂質 | 9 g | 1.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 676 mg | 113 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
