Греческая · Обед · Ужин
Авголемоно (греческий суп с курицей, рисом и лимоном)
Σούπα Αυγολέμονο
Нежный, яркий греческий суп с мягкой курицей и рисом в бульоне, загущённом взбитыми яйцами и свежим лимонным соком. Он согревающий и лёгкий, а яично-лимонная смесь делает его бархатистым без всяких сливок.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 32% · Жиры 26% · Белки 42%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 средняя луковица110 глук, мелко нарезанный
- 1 средняя60 гморковь, нарезанная мелкими кубиками
- 1 стебель40 гстеблевой сельдерей, нарезанный мелкими кубиками
- 3 стакана720 гкуриный бульон без глютена, с пониженным содержанием соли
- 3 стакана720 гвода
- 1 листлавровый лист
- 1 lb450 гкуриное филе без кожи и костей
- 1/2 стакана95 гдлиннозёрный белый рис, сырой
- 2 крупных100 гяйца
- 1/3 стакана (примерно 2 лимона)80 гсвежевыжатый лимонный сок
- 1/4 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 2 ст. л.8 гсвежий укроп, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
- 2
Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 3
Влейте бульон и воду, положите лавровый лист и доведите до слабого кипения.
- 4
Положите куриное филе целиком и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, 15-18 минут, пока в самой толстой части не будет 74 °C / 165 °F.
- 5
Выложите курицу на доску и дайте ей немного остыть.
- 6
Всыпьте рис в кипящий бульон и варите около 15 минут до мягкости.
- 7
Разберите курицу двумя вилками на небольшие кусочки.
- 8
Выньте лавровый лист и убавьте огонь до слабого, чтобы суп едва парил.
- 9
В миске взбейте яйца до пены, затем вмешайте лимонный сок.
- 10
Постепенно, по одному половнику, влейте в яичную смесь 2 половника горячего бульона, постоянно взбивая, чтобы прогреть её и не дать яйцам свернуться.
- 11
Влейте прогретую яичную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая.
- 12
Прогревайте на слабом огне 3-4 минуты, помешивая, пока суп слегка не загустеет; не доводите до кипения, иначе яйцо свернётся.
- 13
Верните курицу в кастрюлю и приправьте солью и перцем.
- 14
Подавайте горячим, посыпав укропом, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте бурый рис вместо белого и варите суп примерно на 15 минут дольше, прежде чем добавлять яично-лимонную смесь.
- Замените куриное филе куриными бёдрами без кожи и костей — суп получится насыщеннее и сочнее; варите их, пока они не прогреются до 74 °C / 165 °F.
- Для классического варианта замените рис пастой орзо, но учтите, что тогда суп уже не будет безглютеновым.
- Если не удалось найти безглютеновый бульон, подойдёт любой куриный бульон с пониженным содержанием соли, но если суп должен остаться без глютена, выбирайте бульон с пометкой «без глютена».
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте осторожно на слабом огне, помешивая, пока суп не станет горячим, но не давайте ему сильно кипеть, иначе яйцо может свернуться. Рис продолжает впитывать бульон, поэтому при разогреве добавьте немного воды. Не замораживайте суп: бульон, загущённый яйцом, обычно расслаивается.
Заготовка заранее
Овощи, бульон и курицу можно приготовить за 2 дня и хранить бульон и разобранную на волокна курицу в холодильнике отдельно. В день подачи снова доведите бульон до лёгкого кипения, сварите рис, а затем добавьте яично-лимонную смесь и курицу непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Авголемоно (греческий суп с курицей, рисом и лимоном)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (598 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 324 ккал | 54 ккал |
| Белки | 33,2 г | 5,6 г |
| Углеводы | 25,7 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 3 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 1,5 г | 0,3 г |
| Жиры | 9 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 2 г | 0,3 г |
| Натрий | 676 мг | 113 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
