اوگولیمونو (یونانی لیموں چکن اور چاول کا سوپ)

متبادل

• سفید چاول کی جگہ براؤن چاول استعمال کریں، اور انڈے اور لیموں کا آمیزہ ڈالنے سے پہلے تقریباً 15 منٹ زیادہ پکائیں۔
• زیادہ ذائقے دار اور رسیلے سوپ کے لیے چکن بریسٹ کی جگہ بغیر کھال اور بغیر ہڈی کی چکن ران استعمال کریں، اور اتنا پکائیں کہ اندرونی درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔
• روایتی انداز کے لیے چاول کی جگہ اورزو استعمال کریں، لیکن یاد رہے کہ اس سے سوپ گلوٹن فری نہیں رہے گا۔
• اگر گلوٹن فری یخنی نہ ملے تو کوئی بھی کم نمک والی چکن یخنی چل جائے گی، لیکن اگر سوپ کا گلوٹن فری رہنا ضروری ہے تو ایسی یخنی لیں جس پر گلوٹن فری لکھا ہو۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سوپ ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں استعمال کر لیں۔ ہلکی آنچ پر چمچ چلاتے ہوئے آہستہ آہستہ اتنا گرم کریں کہ بھاپ نکلنے لگے، لیکن تیز اُبال نہ آنے دیں ورنہ انڈا پھٹ سکتا ہے۔ چاول یخنی جذب کرتے رہتے ہیں، اس لیے گرم کرتے وقت تھوڑا سا پانی ڈال دیں۔ اسے فریز نہ کریں کیونکہ انڈے سے گاڑھی کی گئی یخنی الگ ہو جاتی ہے۔

پہلے سے تیاری

سبزیاں، یخنی اور چکن 2 دن پہلے تک پکا کر رکھ سکتے ہیں؛ یخنی اور ریشہ کیا ہوا چکن فریج میں الگ الگ رکھیں۔ پیش کرنے والے دن یخنی کو دوبارہ ہلکا سا اُبالیں، چاول پکائیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے انڈے اور لیموں کا آمیزہ اور چکن ڈال دیں۔