Grega · Almoço · Jantar
Avgolemono (sopa grega de frango com arroz e limão)
Σούπα Αυγολέμονο
Uma sopa grega sedosa e refrescante, com frango desfiado macio e arroz num caldo engrossado com ovos batidos e suco de limão fresco. É reconfortante e leve, e a mistura de ovo e limão a deixa aveludada sem nenhum creme de leite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 26% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 média110 gcebola, picada finamente
- 1 média60 gcenoura, em cubinhos
- 1 talo40 gsalsão, em cubinhos
- 3 xícaras720 gcaldo de frango sem glúten e com baixo teor de sódio
- 3 xícaras720 gágua
- 1 folhafolha de louro
- 1 lb450 gpeito de frango sem pele e sem osso
- 1/2 xícara95 garroz branco agulhinha, cru
- 2 grandes100 govos
- 1/3 xícara (cerca de 2 limões)80 gsuco de limão-siciliano fresco
- 1/4 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gendro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por cerca de 5 minutos, até amolecerem sem dourar.
- 3
Despeje o caldo e a água, adicione a folha de louro e deixe levantar fervura branda.
- 4
Coloque os peitos de frango inteiros e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15-18 minutos, até atingirem 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 5
Transfira o frango para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
- 6
Adicione o arroz ao caldo fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficar macio.
- 7
Desfie o frango em pedaços pequenos com dois garfos.
- 8
Retire a folha de louro e abaixe o fogo para que a sopa mal solte vapor.
- 9
Numa tigela, bata os ovos até espumarem e depois incorpore o suco de limão.
- 10
Adicione aos poucos 2 conchas de caldo quente à mistura de ovos, uma concha de cada vez, batendo sempre, para aquecê-la sem cozinhar o ovo.
- 11
Despeje a mistura de ovos aquecida de volta na panela, mexendo sem parar.
- 12
Aqueça delicadamente por 3-4 minutos, mexendo, até a sopa engrossar levemente; não deixe ferver, senão o ovo talha.
- 13
Volte o frango desfiado à panela e tempere com o sal e a pimenta.
- 14
Sirva quente, polvilhada com o endro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz integral no lugar do arroz branco, deixando cozinhar cerca de 15 minutos a mais antes de acrescentar a mistura de ovo e limão.
- Troque o peito de frango por sobrecoxas de frango sem pele e sem osso para uma sopa mais encorpada e suculenta, cozinhando até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Substitua o arroz por orzo (massa em formato de arroz) para uma variação clássica, lembrando que assim a sopa deixa de ser sem glúten.
- Se não encontrar caldo sem glúten, qualquer caldo de frango com baixo teor de sódio serve, mas escolha um com o selo sem glúten se a sopa precisar continuar sem glúten.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor, sem deixar ferver forte, senão o ovo pode talhar. O arroz continua absorvendo o caldo, então acrescente um pouco de água ao reaquecer. Evite congelar, pois o caldo engrossado com ovo tende a separar.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar os legumes, o caldo e o frango com até 2 dias de antecedência e guardar o caldo e o frango desfiado separadamente na geladeira. No dia, leve o caldo de volta ao fogo até ferver levemente, cozinhe o arroz e acrescente a mistura de ovo e limão e o frango logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (598 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 324 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 33,2 g | 5,6 g |
| Carboidratos | 25,7 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 3 g | 0,5 g |
| Fibras | 1,5 g | 0,3 g |
| Gorduras | 9 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sódio | 676 mg | 113 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
