Grecque · Déjeuner · Dîner
Avgolemono (soupe grecque au poulet, riz et citron)
Σούπα Αυγολέμονο
Une soupe grecque soyeuse et acidulée, avec du poulet effiloché tendre et du riz dans un bouillon lié à l'œuf battu et au jus de citron frais. Réconfortante et légère, elle doit son onctuosité au mélange œuf-citron, sans une goutte de crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 26% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en petits dés
- 1 branche40 gcéleri, coupé en petits dés
- 3 tasses720 gbouillon de poulet sans gluten et pauvre en sel
- 3 tasses720 geau
- 1 feuillelaurier
- 1 lb450 gblanc de poulet, sans peau et désossé
- 1/2 tasse95 griz blanc long grain, cru
- 2 gros100 gœufs
- 1/3 tasse (environ 2 citrons)80 gjus de citron frais
- 1/4 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 ganeth frais, ciselé (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.
- 3
Versez le bouillon et l'eau, ajoutez la feuille de laurier et portez à frémissement.
- 4
Ajoutez les blancs de poulet entiers et laissez frémir doucement, à couvert partiellement, pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 5
Sortez le poulet sur une planche et laissez-le tiédir légèrement.
- 6
Versez le riz dans le bouillon frémissant et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Effilochez le poulet en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Retirez la feuille de laurier et baissez le feu au minimum pour que la soupe fume à peine.
- 9
Dans un bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez le jus de citron au fouet.
- 10
Versez lentement 2 louches de bouillon chaud dans le mélange aux œufs, une louche à la fois, en fouettant, pour le réchauffer sans le faire coaguler.
- 11
Reversez le mélange aux œufs réchauffé dans la casserole en remuant sans arrêt.
- 12
Chauffez doucement 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement ; ne la laissez pas bouillir, sinon l'œuf va tourner.
- 13
Remettez le poulet effiloché dans la casserole, puis salez et poivrez.
- 14
Servez bien chaud, parsemé d'aneth si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz blanc par du riz complet, en prévoyant environ 15 minutes de cuisson supplémentaires avant d'ajouter le mélange œufs-citron.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau pour une soupe plus riche et plus moelleuse, en les faisant mijoter jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez le riz par de l'orzo (ou des langues d'oiseau) pour une version classique, sachant que la soupe ne sera alors plus sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de bouillon sans gluten, n'importe quel bouillon de poulet pauvre en sel convient, mais choisissez-en un étiqueté sans gluten si la soupe doit le rester.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, sans la faire bouillir fort, sinon l'œuf risque de tourner. Le riz continue d'absorber le bouillon : ajoutez un filet d'eau au réchauffage. Évitez la congélation, car le bouillon lié à l'œuf a tendance à se séparer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire les légumes, le bouillon et le poulet jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conserver le bouillon et le poulet effiloché séparément au réfrigérateur. Le jour même, remettez le bouillon à frémir, faites cuire le riz, puis ajoutez le mélange œufs-citron et le poulet juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (598 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 324 kcal | 54 kcal |
| Protéines | 33,2 g | 5,6 g |
| Glucides | 25,7 g | 4,3 g |
| dont sucres | 3 g | 0,5 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,3 g |
| Lipides | 9 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g | 0,3 g |
| Sodium | 676 mg | 113 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
