Griega · Almuerzo · Cena
Avgolemono (sopa griega de pollo, arroz y limón)
Σούπα Αυγολέμονο
Una sopa griega sedosa y fresca con pollo tierno desmenuzado y arroz en un caldo espesado con huevo batido y zumo de limón fresco. Es reconfortante y ligera, y la mezcla de huevo y limón le da una textura aterciopelada sin necesidad de nata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 26% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 mediana110 gcebolla, picada fina
- 1 mediana60 gzanahoria, en dados pequeños
- 1 rama40 gapio, en dados pequeños
- 3 tazas720 gcaldo de pollo sin gluten y bajo en sal
- 3 tazas720 gagua
- 1 hojahoja de laurel
- 1 lb450 gpechuga de pollo, sin piel ni hueso
- 1/2 taza95 garroz blanco de grano largo, crudo
- 2 grandes100 ghuevos
- 1/3 taza (unos 2 limones)80 gzumo de limón fresco
- 1/4 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas8 geneldo fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina unos 5 minutos, hasta que se ablanden sin dorarse.
- 3
Vierte el caldo y el agua, añade el laurel y lleva a un hervor suave.
- 4
Añade las pechugas enteras y cuece a fuego suave, con la olla medio tapada, durante 15-18 minutos, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 5
Pasa el pollo a una tabla y deja que se enfríe un poco.
- 6
Incorpora el arroz al caldo que hierve suavemente y cuece unos 15 minutos, hasta que esté tierno.
- 7
Desmenuza el pollo en trozos pequeños con dos tenedores.
- 8
Retira el laurel y baja el fuego para que la sopa apenas humee.
- 9
En un bol, bate los huevos hasta que estén espumosos y luego incorpora el zumo de limón batiendo.
- 10
Añade poco a poco 2 cucharones de caldo caliente a la mezcla de huevo, de uno en uno y sin dejar de batir, para templarla sin que se cuaje.
- 11
Vierte la mezcla templada en la olla sin dejar de remover.
- 12
Calienta a fuego suave durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que la sopa espese ligeramente; no dejes que hierva o el huevo se cortará.
- 13
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla y sazona con la sal y la pimienta.
- 14
Sirve caliente, espolvoreada con eneldo si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz integral en lugar de arroz blanco y déjalo cocer a fuego lento unos 15 minutos más antes de añadir la mezcla de huevo y limón.
- Cambia la pechuga de pollo por muslos de pollo sin piel ni hueso para una sopa más sabrosa y jugosa; cuécelos a fuego lento hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Sustituye el arroz por orzo para una versión clásica, aunque así la sopa ya no será sin gluten.
- Si no encuentras caldo sin gluten, sirve cualquier caldo de pollo bajo en sal, pero elige uno etiquetado como sin gluten si necesitas que la sopa lo siga siendo.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, removiendo, hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza o el huevo podría cortarse. El arroz sigue absorbiendo caldo, así que añade un chorrito de agua al recalentar. No la congeles, ya que el caldo espesado con huevo tiende a separarse.
Preparación previa
Puedes cocinar las verduras, el caldo y el pollo hasta 2 días antes y guardar en la nevera el caldo y el pollo desmenuzado por separado. El día de servir, vuelve a llevar el caldo a ebullición suave, cuece el arroz y añade la mezcla de huevo y limón y el pollo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (598 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 324 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 33,2 g | 5,6 g |
| Carbohidratos | 25,7 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 3 g | 0,5 g |
| Fibra | 1,5 g | 0,3 g |
| Grasas | 9 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 676 mg | 113 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
