그리스 요리 · 점심 · 저녁
아브골레모노 (그리스식 레몬 치킨 라이스 수프)
Σούπα Αυγολέμονο
부드럽게 찢은 닭고기와 쌀을 달걀물과 신선한 레몬즙으로 걸쭉하게 만든 국물에 담은, 부드럽고 상큼한 그리스 수프입니다. 속을 편안하게 해 주면서도 가볍고, 달걀과 레몬 혼합물 덕분에 크림 없이도 벨벳처럼 부드러워요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 32% · 지방 26% · 단백질 42%
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재료
4인분- 1큰술14 g올리브오일
- 중간 크기 1개110 g양파, 곱게 다진 것
- 중간 크기 1개60 g당근, 잘게 깍둑썬 것
- 1대40 g셀러리, 잘게 깍둑썬 것
- 3컵720 g글루텐 프리 저염 치킨 육수
- 3컵720 g물
- 1장월계수 잎
- 1파운드450 g닭가슴살 (껍질·뼈 없는 것)
- 1/2컵95 g장립종 백미, 생쌀
- 큰 것 2개100 g달걀
- 1/3컵 (레몬 약 2개 분량)80 g생레몬즙
- 1/4작은술소금
- 1/2작은술후추 간 것
- 2큰술8 g생딜, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 올리브오일을 두르고 중불로 달군다.
- 2
양파, 당근, 셀러리를 넣고 갈색이 나지 않게 약 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3
육수와 물을 붓고 월계수 잎을 넣은 뒤 한소끔 끓인다.
- 4
닭가슴살을 통째로 넣고 뚜껑을 살짝 덮은 채 약불에서 15-18분간, 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 익힌다.
- 5
닭고기를 도마에 건져 한 김 식힌다.
- 6
끓고 있는 육수에 쌀을 넣고 저어 약 15분간 부드러워질 때까지 익힌다.
- 7
포크 두 개로 닭고기를 한입 크기로 찢는다.
- 8
월계수 잎을 건져내고 수프에서 김이 살짝 오를 정도로 불을 약하게 줄인다.
- 9
볼에 달걀을 넣고 거품이 날 때까지 푼 다음 레몬즙을 넣고 섞는다.
- 10
뜨거운 육수 2국자를 한 국자씩 천천히 달걀물에 넣으며 저어, 달걀이 익어 뭉치지 않게 데운다.
- 11
데운 달걀물을 계속 저으면서 냄비에 다시 붓는다.
- 12
3-4분간 저으면서 약하게 데워 수프가 살짝 걸쭉해지게 한다. 끓이면 달걀이 몽글몽글 뭉치니 주의한다.
- 13
찢은 닭고기를 냄비에 다시 넣고 소금과 후추로 간한다.
- 14
뜨겁게 담아내고, 기호에 따라 딜을 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 백미 대신 현미를 사용해도 좋아요. 이 경우 달걀 레몬 혼합물을 넣기 전에 약 15분 더 끓여 주세요.
- 닭가슴살 대신 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살을 사용하면 더 진하고 촉촉한 수프가 됩니다. 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 끓여 주세요.
- 쌀 대신 오르조를 넣으면 클래식한 변형 레시피가 됩니다. 단, 이 경우 글루텐 프리가 아니게 됩니다.
- 글루텐 프리 육수를 구하기 어렵다면 저염 치킨 육수 아무거나 사용해도 되지만, 글루텐 프리를 유지해야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
남은 수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 약불에서 저어 가며 김이 날 때까지 천천히 데우고, 세게 끓이면 달걀이 엉길 수 있으니 주의하세요. 쌀이 계속 육수를 흡수하므로 데울 때 물을 조금 추가하세요. 달걀로 걸쭉하게 만든 육수는 분리되기 쉬우니 냉동은 피하세요.
미리 만들기
채소, 육수, 닭고기는 최대 2일 전에 미리 조리해 두고, 육수와 찢은 닭고기는 따로 냉장 보관하세요. 당일에는 육수를 다시 약하게 끓인 뒤 쌀을 익히고, 내기 직전에 달걀 레몬 혼합물과 닭고기를 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 달걀셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (598g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 324 kcal | 54 kcal |
| 단백질 | 33.2 g | 5.6 g |
| 탄수화물 | 25.7 g | 4.3 g |
| 당류 | 3 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 0.3 g |
| 지방 | 9 g | 1.5 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 676 mg | 113 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
