अवगोलेमोनो (ग्रीक नींबू चिकन और चावल का सूप)

विकल्प

• सफ़ेद चावल की जगह ब्राउन राइस इस्तेमाल करें, और अंडे-नींबू का मिश्रण डालने से पहले लगभग 15 मिनट ज़्यादा धीमी आँच पर पकाएँ।
• ज़्यादा भरपूर और रसीले सूप के लिए चिकन ब्रेस्ट की जगह बिना त्वचा और बिना हड्डी वाली चिकन थाई लें, और उन्हें 74 °C / 165 °F तक पहुँचने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
• एक पारंपरिक रूप के लिए चावल की जगह ओरज़ो डालें, लेकिन ध्यान रखें कि तब सूप ग्लूटेन-फ्री नहीं रहेगा।
• अगर ग्लूटेन-फ्री ब्रॉथ न मिले, तो कोई भी कम नमक वाला चिकन ब्रॉथ चलेगा, पर अगर सूप को ग्लूटेन-फ्री रखना ज़रूरी है तो ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला ही चुनें।

स्टोरेज

बचे हुए सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे, पर तेज़ उबाल न आने दें, वरना अंडा फट सकता है। चावल ब्रॉथ सोखते रहते हैं, इसलिए गर्म करते समय थोड़ा पानी डालें। इसे फ्रीज़ न करें, क्योंकि अंडे से गाढ़ा किया गया ब्रॉथ अलग होने लगता है।

पहले से तैयारी

आप सब्ज़ियाँ, ब्रॉथ और चिकन 2 दिन पहले तक पका सकते हैं और ब्रॉथ व कटे हुए चिकन को अलग-अलग फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने वाले दिन ब्रॉथ को फिर से धीमी आँच पर उबालें, चावल पकाएँ, फिर परोसने से ठीक पहले अंडे-नींबू का मिश्रण और चिकन डालें।