Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Avgolemono (Griechische Zitronen-Hühnersuppe mit Reis)
Σούπα Αυγολέμονο
Eine samtige, frische griechische Suppe mit zartem, gezupftem Hähnchen und Reis in einer Brühe, die mit verquirltem Ei und frischem Zitronensaft gebunden wird. Sie wärmt, ist dabei leicht, und die Ei-Zitronen-Mischung macht sie ganz ohne Sahne cremig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 26% · Eiweiß 42%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, fein gewürfelt
- 1 Stange40 gStaudensellerie, fein gewürfelt
- 3 Tassen720 gglutenfreie, natriumarme Hühnerbrühe
- 3 Tassen720 gWasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 lb450 gHähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
- 1/2 Tasse95 gLangkornreis, weiß, ungekocht
- 2 große100 gEier
- 1/3 Tasse (etwa 2 Zitronen)80 gfrischer Zitronensaft
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gfrischer Dill, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- 3
Brühe und Wasser angießen, das Lorbeerblatt zugeben und zum Köcheln bringen.
- 4
Die ganzen Hähnchenbrüste hineingeben und halb zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht haben.
- 5
Das Hähnchen auf ein Brett heben und etwas abkühlen lassen.
- 6
Den Reis in die köchelnde Brühe rühren und etwa 15 Minuten garen, bis er weich ist.
- 7
Das Hähnchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
- 8
Das Lorbeerblatt entfernen und die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht dampft.
- 9
In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, dann den Zitronensaft unterschlagen.
- 10
Nach und nach 2 Schöpfkellen heiße Brühe, jeweils eine Kelle, langsam unter die Eiermischung schlagen, damit sie warm wird, ohne zu stocken.
- 11
Die angewärmte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen.
- 12
3–4 Minuten unter Rühren sanft erhitzen, bis die Suppe leicht eindickt; nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
- 13
Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 14
Heiß servieren und nach Belieben mit Dill bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt weißem Reis Naturreis verwenden und etwa 15 Minuten länger köcheln lassen, bevor die Ei-Zitronen-Mischung dazukommt.
- Statt Hähnchenbrustfilet Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen nehmen – die Suppe wird kräftiger und saftiger. So lange köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine klassische Variante den Reis durch Orzo ersetzen – dann ist die Suppe allerdings nicht mehr glutenfrei.
- Wenn du keine glutenfreie Brühe findest, eignet sich jede natriumarme Hühnerbrühe. Soll die Suppe glutenfrei bleiben, wähle eine als glutenfrei gekennzeichnete.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen, bis die Suppe dampfend heiß ist, aber nicht stark kochen lassen, sonst kann das Ei gerinnen. Der Reis saugt weiter Brühe auf, gib beim Aufwärmen also einen Schuss Wasser dazu. Nicht einfrieren, da sich die mit Ei gebundene Brühe leicht trennt.
Vorbereiten
Gemüse, Brühe und Hähnchen kannst du bis zu 2 Tage im Voraus kochen und Brühe und zerzupftes Hähnchen getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am Serviertag die Brühe wieder aufköcheln lassen, den Reis darin garen und erst kurz vor dem Servieren die Ei-Zitronen-Mischung und das Hähnchen dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (598 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 324 kcal | 54 kcal |
| Eiweiß | 33,2 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 25,7 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 3 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 0,3 g |
| Fett | 9 g | 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 676 mg | 113 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
