食材
4 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切碎
- 1根（中等大小）60 克胡萝卜，切小丁
- 1根40 克西芹，切小丁
- 3杯720 克无麸质低钠鸡汤
- 3杯720 克清水
- 1片香叶
- 1磅450 克去皮去骨鸡胸肉
- 1/2杯95 克长粒白米，生
- 2个（大号）100 克鸡蛋
- 1/3杯（约2个柠檬）80 克鲜榨柠檬汁
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜莳萝，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
大锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 2
放入洋葱、胡萝卜和西芹，翻炒约5分钟至变软但不上色。
- 3
倒入鸡汤和清水，放入香叶，煮至微滚。
- 4
放入整块鸡胸肉，半盖锅盖，小火慢煮15-18分钟，至最厚处中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 5
将鸡肉捞到砧板上，稍微放凉。
- 6
把米倒入微滚的汤中拌匀，煮约15分钟至米粒软熟。
- 7
用两把叉子将鸡肉撕成一口大小的块。
- 8
取出香叶，转小火，让汤保持仅微微冒热气的状态。
- 9
在碗中将鸡蛋打至起泡，再加入柠檬汁搅匀。
- 10
一边搅打，一边将2勺热汤逐勺慢慢加入蛋液中，使蛋液升温而不结成蛋花。
- 11
一边不停搅拌，一边将回温的蛋液倒回锅中。
- 12
小火加热3-4分钟并持续搅拌，至汤汁略微变稠；切勿煮沸，否则鸡蛋会结块。
- 13
将撕好的鸡肉放回锅中，加盐和黑胡椒调味。
- 14
趁热上桌，可按喜好撒上莳萝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用糙米代替白米，加入蛋液柠檬汁混合物前需多煮约15分钟。
- 将鸡胸肉换成去皮去骨鸡腿肉，汤会更浓郁、肉更多汁，煮至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 经典做法可用米粒面（orzo）代替米，但这样汤就不再是无麸质的了。
- 如果买不到无麸质鸡汤，任何低钠鸡汤都可以；但如需保持无麸质，请选择标明无麸质的产品。
保存方法
剩汤放凉后在2小时内装入有盖容器冷藏，3至4天内吃完。用小火边搅拌边慢慢加热至热气腾腾，不要大火滚沸，否则鸡蛋可能结块。米粒会持续吸收汤汁，加热时可加少许清水。蛋液增稠的汤冷冻后容易分离，不建议冷冻。
提前准备
蔬菜、鸡汤和鸡肉最多可提前2天煮好，鸡汤和撕好的鸡肉分别冷藏。食用当天将鸡汤重新煮至微滚，煮熟米粒，上桌前再加入蛋液柠檬汁混合物和鸡肉即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（598 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 324 千卡 | 54 千卡 |
| 蛋白质 | 33.2 克 | 5.6 克 |
| 碳水化合物 | 25.7 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 9 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 676 毫克 | 113 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
