Greca · Pranzo · Cena
Avgolemono (zuppa greca di pollo e riso al limone)
Σούπα Αυγολέμονο
Una zuppa greca vellutata e fresca, con pollo tenero sfilacciato e riso in un brodo addensato con uova sbattute e succo di limone fresco. È confortante e leggera, e il composto di uova e limone la rende cremosa senza bisogno di panna.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 26% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 media110 gcipolla, tritata finemente
- 1 media60 gcarota, tagliata a dadini piccoli
- 1 gambo40 gsedano, tagliato a dadini piccoli
- 3 tazze720 gbrodo di pollo senza glutine e a basso contenuto di sale
- 3 tazze720 gacqua
- 1 fogliaalloro
- 1 lb450 gpetto di pollo senza pelle e disossato
- 1/2 tazza95 griso bianco a chicco lungo, crudo
- 2 grandi100 guova
- 1/3 di tazza (circa 2 limoni)80 gsucco di limone fresco
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai8 ganeto fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungi cipolla, carota e sedano e cuoci per circa 5 minuti, finché si ammorbidiscono senza prendere colore.
- 3
Versa il brodo e l'acqua, aggiungi la foglia di alloro e porta a leggero bollore.
- 4
Aggiungi i petti di pollo interi e cuoci a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, per 15-18 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F.
- 5
Trasferisci il pollo su un tagliere e lascialo intiepidire.
- 6
Versa il riso nel brodo che sobbolle e cuoci per circa 15 minuti, finché è tenero.
- 7
Sfilaccia il pollo in bocconcini con due forchette.
- 8
Togli la foglia di alloro e abbassa la fiamma al minimo, in modo che la zuppa fumi appena.
- 9
In una ciotola sbatti le uova finché diventano spumose, poi incorpora il succo di limone.
- 10
Aggiungi lentamente al composto di uova 2 mestoli di brodo caldo, uno alla volta, sbattendo, per scaldarlo senza che le uova si rapprendano.
- 11
Versa il composto di uova intiepidito nella pentola mescolando continuamente.
- 12
Scalda dolcemente per 3-4 minuti, mescolando, finché la zuppa si addensa leggermente; non farla bollire, altrimenti le uova impazziscono.
- 13
Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola e condisci con sale e pepe.
- 14
Servi ben calda, cosparsa di aneto se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso integrale al posto del riso bianco, calcolando circa 15 minuti in più di cottura a fuoco lento prima di aggiungere il composto di uova e limone.
- Sostituisci il petto di pollo con sovracosce di pollo senza pelle e disossate per una zuppa più ricca e succosa, cuocendole finché non raggiungono 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il riso con l'orzo (pasta a forma di chicco) per una variante classica, tenendo presente che così la zuppa non sarà più senza glutine.
- Se non trovi brodo senza glutine va bene qualsiasi brodo di pollo a basso contenuto di sale, ma scegline uno con la dicitura senza glutine se la zuppa deve restare tale.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni. Riscalda dolcemente a fuoco basso mescolando finché la zuppa non è ben calda, senza farla bollire forte, altrimenti l'uovo potrebbe stracciarsi. Il riso continua ad assorbire il brodo, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando riscaldi. Evita di congelarla, perché il brodo addensato con l'uovo tende a separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere le verdure, il brodo e il pollo fino a 2 giorni prima e conservare in frigorifero separatamente il brodo e il pollo sfilacciato. Il giorno stesso, riporta il brodo a bollore leggero, cuoci il riso, poi aggiungi il composto di uova e limone e il pollo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (598 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 324 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 33,2 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 25,7 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 3 g | 0,5 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,3 g |
| Grassi | 9 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 2 g | 0,3 g |
| Sodio | 676 mg | 113 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
