Grieks · Lunch · Diner
Avgolemono (Griekse kip-rijstsoep met citroen)
Σούπα Αυγολέμονο
Een zijdezachte, frisse Griekse soep met malse geplukte kip en rijst in bouillon die gebonden is met geklopt ei en vers citroensap. Troostend en licht, en dankzij het ei-citroenmengsel fluweelzacht zonder room.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 32% · Vet 26% · Eiwit 42%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 el14 golijfolie
- 1 middelgrote110 gui, fijngesnipperd
- 1 middelgrote60 gwortel, in kleine blokjes
- 1 stengel40 gbleekselderij, in kleine blokjes
- 3 cups720 gglutenvrije kippenbouillon met minder zout
- 3 cups720 gwater
- 1 bladlaurierblad
- 1 lb450 gkipfilet, zonder vel en bot
- 1/2 cup95 gwitte langkorrelrijst, ongekookt
- 2 grote100 geieren
- 1/3 cup (ongeveer 2 citroenen)80 gvers citroensap
- 1/4 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 el8 gverse dille, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- 3
Schenk de bouillon en het water erbij, voeg het laurierblad toe en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- 4
Leg de hele kipfilets erin en laat ze half afgedekt 15-18 minuten zachtjes garen, tot het dikste deel 74 °C / 165 °F is.
- 5
Haal de kip uit de pan, leg op een plank en laat iets afkoelen.
- 6
Roer de rijst door de pruttelende bouillon en kook ongeveer 15 minuten tot hij gaar is.
- 7
Pluk de kip met twee vorken in hapklare stukjes.
- 8
Verwijder het laurierblad en zet het vuur laag, zodat de soep nog net dampt.
- 9
Klop de eieren in een kom schuimig en klop dan het citroensap erdoor.
- 10
Klop langzaam 2 soeplepels hete bouillon door het eimengsel, één lepel tegelijk, om het op te warmen zonder dat het ei stolt.
- 11
Giet het opgewarmde eimengsel al roerend terug in de pan.
- 12
Verwarm 3-4 minuten zachtjes al roerend tot de soep iets dikker wordt; laat niet koken, anders gaat het ei schiften.
- 13
Doe de geplukte kip terug in de pan en breng op smaak met het zout en de peper.
- 14
Serveer heet, eventueel bestrooid met de dille.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik zilvervliesrijst in plaats van witte rijst en laat de soep dan ongeveer 15 minuten langer sudderen voordat je het ei-citroenmengsel toevoegt.
- Vervang de kipfilet door kippendijen zonder vel en bot voor een vollere, sappigere soep; laat ze sudderen tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Vervang de rijst door orzo voor een klassieke variant; let op: de soep is dan niet meer glutenvrij.
- Kun je geen glutenvrije bouillon vinden, dan werkt elke kippenbouillon met minder zout, maar kies er een met een glutenvrij-label als de soep glutenvrij moet blijven.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de soep zachtjes op laag vuur op en roer tot hij goed heet is en dampt, maar laat hem niet hard koken, anders kan het ei schiften. De rijst blijft bouillon opnemen, dus voeg bij het opwarmen een scheutje water toe. Invriezen is af te raden, omdat de met ei gebonden bouillon dan vaak gaat schiften.
Vooraf maken
Je kunt de groenten, bouillon en kip tot 2 dagen van tevoren koken en de bouillon en de geplukte kip apart in de koelkast bewaren. Breng op de dag zelf de bouillon weer aan de kook, kook de rijst erin en voeg vlak voor het serveren het ei-citroenmengsel en de kip toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Avgolemono (Griekse kip-rijstsoep met citroen) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (598 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 324 kcal | 54 kcal |
| Eiwit | 33,2 g | 5,6 g |
| Koolhydraten | 25,7 g | 4,3 g |
| waarvan suikers | 3 g | 0,5 g |
| Vezels | 1,5 g | 0,3 g |
| Vet | 9 g | 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 2 g | 0,3 g |
| Natrium | 676 mg | 113 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
