Thailandese · Pranzo · Cena
Zuppa Tom Yum con gamberi
ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
Un brodo thailandese limpido e profumato con citronella, galanga e foglie di lime, ricco di gamberi succosi e funghi. Fresco di lime, delicatamente piccante e leggerissimo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 38% · Grassi 9% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 libbra450 ggamberi grandi, sgusciati e puliti
- 2 tazze480 gbrodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 3 tazze720 gacqua
- 3 gambi60 gcitronella
- un pezzo di 5 cm30 ggalanga, a fettine sottili
- 6 fogliefoglie di lime kaffir
- 48 gpeperoncini thai bird's eye, leggermente schiacciati
- 3 tazze200 gfunghi pleurotus, sfilacciati
- 2 medi240 gpomodori, tagliati a spicchi
- 1 cucchiaio18 gsalsa di pesce
- 4 cucchiai60 gsucco di lime fresco
- 2 cucchiaini11 gpasta di peperoncino tostato thai (nam prik pao) (facoltativo)
- 1 cucchiainozucchero
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Pulite la citronella, tagliatela in pezzi da 5 cm e schiacciate ogni pezzo con il dorso di un coltello.
- 2
Spezzate a metà le foglie di lime ed eliminate la nervatura centrale più dura.
- 3
Versate il brodo e l'acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione.
- 4
Aggiungete citronella, galanga, foglie di lime e peperoncini, poi fate sobbollire per 5 minuti per insaporire.
- 5
Unite i funghi e i pomodori e fate sobbollire per 3 minuti, finché non saranno appena morbidi.
- 6
Incorporate la salsa di pesce, lo zucchero e la pasta di peperoncino, se la usate.
- 7
Aggiungete i gamberi e fate sobbollire dolcemente per 2-3 minuti, finché non saranno rosa, opachi e cotti a cuore a 63 °C / 145 °F.
- 8
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il succo di lime.
- 9
Assaggiate e aggiungete ancora un po' di succo di lime se lo preferite più acidulo.
- 10
Versate nelle ciotole e cospargete di coriandolo. Citronella, galanga e foglie di lime servono a dare sapore e di solito non si mangiano.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa pomodorini tagliati a metà al posto degli spicchi di pomodoro per una zuppa più dolce e più bella da vedere.
- Sostituisci i gamberi con petto di pollo a fettine sottili, cuocendolo a fuoco lento finché non raggiunge i 74 °C / 165 °F al cuore.
- Se i funghi pleurotus sono difficili da trovare, sostituiscili con funghi paglia o champignon.
- Se non trovi la galanga, usa zenzero fresco: il sapore sarà però più caldo e meno resinoso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi. La zuppa è più buona appena fatta, perché i gamberi riscaldati diventano gommosi; non va congelata.
Preparazione in anticipo
Prepara citronella, galanga e foglie di lime kaffir fino a un giorno prima e conservale in frigorifero in un contenitore ermetico. Puoi anche aromatizzare il brodo in anticipo e tenerlo in frigo, poi riscaldarlo e aggiungere funghi, pomodori, gamberi e succo di lime poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiPesceSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (570 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 147 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 19,9 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 14,7 g | 2,6 g |
| di cui zuccheri | 4,1 g | 0,7 g |
| Fibre | 2,2 g | 0,4 g |
| Grassi | 1,6 g | 0,3 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 1290 mg | 226 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
