Vietnamita · Colazione · Pranzo · Cena
Hu Tieu (zuppa di noodle del Vietnam del Sud con maiale e frutti di mare)
Hủ tiếu
Un brodo di maiale limpido e delicatamente dolce, con daikon e gamberetti essiccati, versato su noodle di riso elastici, maiale magro a fettine, gamberi e calamari. Si completa con aglio croccante, erbe fresche, germogli di soia e una spruzzata di lime.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 105 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 9% · Proteine 34%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 lb, da eliminare dopo la cottura900 gOssa di maiale (collo o costine) (facoltativo)
- 12 1/2 tazze3000 gAcqua
- 1 pezzo medio300 gDaikon, sbucciato e tagliato a grossi pezzi
- 1 media, da eliminare150 gCipolla dorata, sbucciata e tagliata a metà (facoltativo)
- 3 cucchiai, da eliminare20 gGamberetti essiccati, sciacquati (facoltativo)
- 2/3 lb300 gFiletto di maiale, rifilato
- 1/2 lb250 gGamberi, sgusciati e puliti
- 7 oz200 gCalamari, puliti e tagliati ad anelli
- 9 oz250 gNoodle di riso secchi (hu tieu)
- 1 1/2 cucchiai27 gSalsa di pesce
- 2 cucchiaini8 gZucchero candito o zucchero semolato
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaino5 gOlio vegetale
- 2 tazze200 gGermogli di soia
- 1 mazzetto piccolo30 gErba cipollina cinese, tagliata a pezzi di 4 cm
- 3 gambi30 gCipollotti, affettati
- 1/2 tazza20 gFoglie di sedano cinese, tritate
- 2 tazze100 gFoglie di lattuga
- 160 gLime, tagliato a spicchi
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 110 gPeperoncino rosso fresco, affettato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete le ossa di maiale in una pentola capiente, copritele con acqua fredda presa dalla quantità indicata, portate a ebollizione e fate bollire vivacemente per 5 minuti.
- 2
Scolate le ossa e sciacquate bene sia le ossa sia la pentola per eliminare la schiuma.
- 3
Rimettete le ossa nella pentola con il resto dell'acqua, il daikon, la cipolla e i gamberetti essiccati.
- 4
Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 60 minuti, eliminando spesso schiuma e grasso dalla superficie.
- 5
Aggiungete il filetto di maiale intero al brodo che sobbolle e cuocetelo per 12-15 minuti, finché raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore.
- 6
Estraete il filetto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi tagliatelo a fettine sottili.
- 7
Nel frattempo, scaldate l'olio in un padellino a fuoco medio-basso e mescolate l'aglio finché è dorato e croccante, circa 2 minuti; tenete da parte.
- 8
Filtrate il brodo eliminando ossa, cipolla e gamberetti essiccati; se volete, tenete il daikon.
- 9
Insaporite il brodo con la salsa di pesce e lo zucchero, poi assaggiate; a tavola aggiungete lime anziché altro sale.
- 10
Mettete in ammollo i noodle di riso in acqua tiepida per 10 minuti, poi cuoceteli in un'altra pentola di acqua bollente per 2-3 minuti finché sono teneri e scolateli.
- 11
Immergete i gamberi nel brodo che sobbolle per 2-3 minuti finché diventano rosa e opachi, poi estraeteli.
- 12
Aggiungete i calamari al brodo per 30-60 secondi, finché diventano appena opachi e si arricciano, poi estraeteli perché restino teneri.
- 13
Immergete i germogli di soia e l'erba cipollina cinese nel brodo caldo per 10 secondi per ammorbidirli leggermente.
- 14
Distribuite noodle, maiale a fettine, gamberi, calamari, germogli ed erba cipollina in 4 ciotole.
- 15
Riportate il brodo a bollore vivace e versatelo con il mestolo in ogni ciotola.
- 16
Completate con cipollotti, foglie di sedano, aglio croccante e pepe nero.
- 17
Servite con lattuga, spicchi di lime e peperoncino a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa ossa di pollo e petto di pollo disossato al posto di ossa e filetto di maiale per un brodo più leggero e delicato; cuoci il pollo finché raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore, invece dei 63 °C / 145 °F previsti per il maiale.
- Se i calamari sono difficili da trovare, omettili e raddoppia i gamberi.
- Sostituisci i noodle di riso secchi con noodle di riso freschi larghi o vermicelli di riso sottili, regolando il tempo di cottura secondo le indicazioni sulla confezione.
- Per una versione senza glutine, usa noodle di riso e una salsa di pesce certificata senza glutine: tutto il resto della ricetta è naturalmente privo di glutine.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, tenendo il brodo separato da noodle, carne, frutti di mare ed erbe, e consumali entro 3-4 giorni (i frutti di mare sono migliori entro 1-2 giorni). Riporta il brodo a bollore vivace prima di versarlo. Non congelare i noodle né i calamari; il brodo filtrato invece si conserva bene in freezer per circa 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Prepara il brodo fino a 3 giorni prima, fallo raffreddare in contenitori bassi e rimuovi il grasso solidificato prima di riportarlo a bollore. L'aglio croccante si può friggere il giorno prima e conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; erbe e lattuga si possono lavare e tenere in frigo in anticipo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Hu Tieu (zuppa di noodle del Vietnam del Sud con maiale e frutti di mare) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiPesceMolluschiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1198 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 467 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 39,2 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 65 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 7,1 g | 0,6 g |
| Fibre | 4,4 g | 0,4 g |
| Grassi | 4,8 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 1121 mg | 94 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
