Coreana · Pranzo · Cena
Tofu brasato alla soia coreano
두부조림 (Dubu jorim)
Fette di tofu dorate in padella e cotte a fuoco lento in una glassa saporita di soia, aglio e peperoncino finché non ne assorbono ogni goccia. Un classico banchan coreano, ottimo con riso al vapore.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 14% · Grassi 54% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 panetto (400 g)tofu compatto
- 1/4 cucchiainosale
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1/2 piccola, affettata sottile60 gcipolla
- 3 cucchiai48 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1/2 tazza120 gacqua
- 1 cucchiaio6 gpeperoncino coreano in fiocchi (gochugaru)
- 3 spicchi, tritati9 gaglio
- 1 cucchiainozucchero
- 2, tritati30 gcipollotti
- 1, a rondelle15 gpeperoncino verde (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Procedimento
- 1
Scola il tofu e taglialo a fette spesse circa 1 cm.
- 2
Disponi le fette su carta da cucina, cospargile con il sale e tamponale su entrambi i lati.
- 3
In una ciotolina mescola salsa di soia, acqua, gochugaru, aglio, zucchero e metà dei cipollotti per preparare la salsa.
- 4
Scalda l'olio di semi in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 5
Aggiungi il tofu in un solo strato e cuocilo 3-4 minuti per lato finché è dorato.
- 6
Distribuisci la cipolla affettata e il peperoncino verde, se lo usi, intorno e sopra il tofu.
- 7
Versa la salsa in modo uniforme sul tofu.
- 8
Copri, abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci per 6-8 minuti, irrorando il tofu con la salsa una o due volte.
- 9
Scopri e cuoci ancora 2-3 minuti finché la salsa è densa e lucida.
- 10
Spegni il fuoco e condisci con un filo di olio di sesamo.
- 11
Guarnisci con i cipollotti rimasti e i semi di sesamo, poi servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche il gochugaru sia certificato senza glutine.
- Sostituisci lo zucchero con sciroppo d'acero o sciroppo d'agave per rendere il piatto adatto ai vegani che evitano lo zucchero raffinato lavorato con carbone d'ossa.
- Usa tofu extra compatto se vuoi fette che mantengano meglio la forma e assorbano la salsa senza rompersi.
- Per una versione più delicata, riduci il gochugaru a 1-2 cucchiaini ed elimina il peperoncino verde.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti oppure servendoli freddi come banchan. Il congelamento è sconsigliato, perché rende il tofu spugnoso.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare il tofu fino a un giorno prima, conservando entrambi coperti in frigorifero; poi rosola e fai sobbollire poco prima di servire. Puoi anche cucinare l'intero piatto il giorno prima: riposando, il tofu assorbe ancora più sapore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (175 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 216 kcal | 123 kcal |
| Proteine | 19,1 g | 10,9 g |
| Carboidrati | 8,2 g | 4,7 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 1,1 g |
| Fibre | 3,4 g | 1,9 g |
| Grassi | 14 g | 8 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 1,2 g |
| Sodio | 547 mg | 313 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
