Giapponese · Pranzo · Cena
Hiyashi chuka (insalata di ramen fredda)
冷やし中華
Noodles ramen freddi ed elastici guarniti con striscioline di frittatina sottile, tenero pollo lessato, un po' di prosciutto cotto magro, cetriolo croccante, pomodoro succoso e germogli di soia, il tutto condito con una salsa agrodolce a base di salsa di soia, aceto e sesamo. Un rinfrescante classico dell'estate giapponese, alleggerito con più verdure e un condimento con meno sale e zucchero.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 48% · Grassi 27% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 matassine (circa 160 g)noodles ramen secchi (di grano, stile chuka)
- 8 tazze2000 gacqua (per lessare e bollire)
- 1 piccolo100 gpetto di pollo senza pelle
- 2 grandi100 guova
- 1 cucchiainoolio di semi
- 2 fette sottili40 gprosciutto cotto extra magro, a fette
- 1 medio200 gcetriolo
- 1 medio150 gpomodoro
- 1 tazza100 ggermogli di soia
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 3 cucchiai45 gaceto di riso
- 2 cucchiai30 gacqua fredda (per il condimento)
- 2 cucchiaini8 gzucchero
- 2 cucchiaini9 golio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino5 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
- 1/2 cucchiainosenape piccante giapponese (karashi) (facoltativo)
Procedimento
- 1
In un barattolo, sbattete la salsa di soia, l'aceto di riso, 2 cucchiai di acqua fredda, lo zucchero, l'olio di sesamo e lo zenzero grattugiato finché lo zucchero non si scioglie, poi mettete in frigorifero.
- 2
Portate a bollore le 8 tazze d'acqua in una pentola capiente, aggiungete il petto di pollo, abbassate la fiamma a un leggero sobbollore e cuocete per 12-15 minuti, finché il pollo non è cotto all'interno e raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- 3
Mentre il pollo cuoce, sbattete le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellatela con metà dell'olio.
- 5
Versate metà delle uova, ruotate la padella per formare uno strato sottile e cuocete per circa 1 minuto, finché non si rapprende appena, poi girate brevemente e fate scivolare fuori.
- 6
Ripetete con l'olio e le uova rimanenti, in modo che le uova siano completamente rapprese, senza parti liquide.
- 7
Lasciate raffreddare le frittatine, arrotolatele e tagliatele a striscioline sottili.
- 8
Togliete il pollo dall'acqua, lasciatelo raffreddare, poi sfilacciatelo a striscioline sottili.
- 9
Riportate l'acqua della pentola a forte bollore e sbollentate i germogli di soia per 1 minuto, scolateli con una schiumarola e raffreddateli sotto l'acqua corrente fredda.
- 10
Mettete i noodles nella stessa acqua bollente e cuoceteli secondo le indicazioni della confezione, di solito 3-4 minuti.
- 11
Scolate i noodles, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente fredda finché non sono completamente freddi e sgocciolateli con cura.
- 12
Tagliate il cetriolo e il prosciutto a bastoncini sottili e il pomodoro a spicchi.
- 13
Dividete i noodles in due piatti e disponetevi sopra in file ordinate l'uovo, il pollo, il prosciutto, il cetriolo, il pomodoro e i germogli di soia.
- 14
Versate sopra il condimento freddo, cospargete con i semi di sesamo e, se vi piace, aggiungete un po' di senape a lato.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza carne, ometti pollo e prosciutto cotto e aggiungi più striscioline di frittata o listarelle di tofu compatto.
- Per un piatto più leggero, sostituisci parte dei noodles con sottili striscioline di lattuga o altro cetriolo.
- Se preferisci meno carne lavorata, sostituisci il prosciutto cotto con altro pollo lessato e sfilacciato.
- Per una versione senza glutine, usa soba 100% grano saraceno o noodles di riso e tamari etichettata senza glutine, scegli un prosciutto cotto etichettato senza glutine e verifica che anche la senape lo sia.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena preparato, perché i noodles si ammorbidiscono e cetriolo e pomodoro rilasciano acqua. Se avanza, conserva noodles, guarnizioni e condimento separatamente in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 1-2 giorni; non congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento, lessa e sfilaccia il pollo, cuoci e taglia la frittata fino a 2 giorni prima, conservando ciascun elemento in un contenitore chiuso in frigorifero. Cuoci e sciacqua i noodles e taglia le verdure appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSoiaSesamoSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1493 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 608 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 37,7 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 73 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 11,5 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,4 g | 0,4 g |
| Grassi | 18,4 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 4,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 977 mg | 65 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
