Giapponese · Pranzo · Cena
Tonno scottato in crosta di sesamo
Seared ahi tuna
Tranci di tonno rosso rubino avvolti in una croccante crosta di sesamo bianco e nero, scottati velocemente a fuoco vivo perché il cuore resti al sangue. Serviti a fette con una vivace salsa di soia allo zenzero e lime e un'insalata croccante di cetriolo e cipollotto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 33% · Proteine 55%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2 tranci (6 oz ciascuno)340 gTranci di tonno pinna gialla abbattuto per crudo, spessi circa 2,5 cm
- 2 cucchiai18 gSemi di sesamo bianco
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo nero
- 1/8 di cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino5 gOlio di colza
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio15 gAceto di riso
- 1 cucchiaio15 gSucco di lime fresco
- 1 cucchiainoZenzero fresco grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1 medio200 gCetriolo a fettine sottili
- 2 gambi30 gCipollotti a rondelle sottili
Procedimento
- 1
Togliete il tonno dal frigorifero 10 minuti prima della cottura e tamponatelo molto bene con carta da cucina.
- 2
In una ciotolina sbattete la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di lime, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo tostato per preparare la salsa.
- 3
Condite le fettine di cetriolo e gran parte dei cipollotti con 1 cucchiaio di salsa e tenete da parte.
- 4
Condite il tonno su tutti i lati con sale e pepe.
- 5
Mescolate i semi di sesamo bianco e nero in un piatto e premeteci bene ogni trancio, ricoprendo sopra, sotto e i bordi.
- 6
Scaldate una padella pesante antiaderente o di ghisa a fuoco alto finché è molto calda, poi versate l'olio di colza e distribuitelo ruotando la padella.
- 7
Scottate il tonno 45–60 secondi per lato per un cuore al sangue, girandolo delicatamente con le pinze; scottate brevemente anche i bordi.
- 8
Per chi deve evitare il pesce poco cotto (in gravidanza, bambini piccoli, persone immunodepresse), prolungate la cottura finché il cuore raggiunge 63 °C / 145 °F.
- 9
Trasferite il tonno su un tagliere, lasciatelo riposare 1 minuto, poi tagliatelo contro fibra a fette di circa 1 cm con un coltello affilato.
- 10
Disponete le fette accanto all'insalata di cetriolo, cospargete con i cipollotti rimasti e servite la salsa restante a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia a ridotto contenuto di sale con un tamari etichettato senza glutine.
- Se non trovi i semi di sesamo nero, usa 3 cucchiai di semi di sesamo bianco per tutta la crosta.
- Se il tonno è difficile da trovare, usa filetti di salmone abbattuto per crudo, scottandoli un po' più a lungo per lato.
- Se ce l'hai in casa, usa olio di avocado al posto dell'olio di colza per scottare.
Conservazione
Il tonno scottato va gustato appena fatto, perché il cuore al sangue non si conserva bene. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali freddi entro 1 giorno, senza riscaldarli né congelarli. Conserva la salsa a parte in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e affetta cetriolo e cipollotti fino a un giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero; condisci l'insalata solo al momento di servire. Impana e scotta il tonno subito prima di mangiarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSesamoSoiaGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (336 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 337 kcal | 100 kcal |
| Proteine | 46,4 g | 13,8 g |
| Carboidrati | 10,2 g | 3 g |
| di cui zuccheri | 2,3 g | 0,7 g |
| Fibre | 2,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 12,3 g | 3,7 g |
| di cui saturi | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 812 mg | 242 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
