Giapponese · Pranzo · Cena
Tekkadon (ciotola di riso con sashimi di tonno)
鉄火丼
Fette lucide di tonno crudo marinato nella salsa di soia, disposte a ventaglio su riso da sushi leggermente condito e completate con alga nori, wasabi e cetriolo croccante. Una ciotola leggera e ricca di proteine che sa di mercato del pesce di Tokyo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 5% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza150 gRiso giapponese a chicco corto, crudo
- 3/4 di tazza + 2 cucchiai200 gAcqua (per cuocere il riso)
- 2 cucchiai30 gAceto di riso
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 1/6 di cucchiaino (un bel pizzico)Sale
- 1 trancio (circa 9 oz)250 gTonno per sashimi (maguro), filetto senza pelle
- 1 1/2 cucchiai22 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio15 gMirin
- 1 cucchiaino5 gPasta di wasabi
- 1/2 medio100 gCetriolo
- 1 foglioFoglio di alga nori
- 1 gambo15 gCipollotto
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati
- 4 foglieFoglie di shiso (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda, mescolandolo e scolandolo, finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e i 200 g di acqua in un pentolino e lasciate in ammollo per 10 minuti.
- 3
Portate a ebollizione, coprite bene, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti.
- 4
Spegnete il fuoco e lasciate il coperchio per far riposare il riso al vapore per 10 minuti.
- 5
Mentre il riso cuoce, mescolate l'aceto di riso, lo zucchero e il sale finché non si sciolgono.
- 6
In un piatto fondo mescolate la salsa di soia, il mirin e una puntina di wasabi.
- 7
Tenendo il tonno ben freddo, tagliatelo contro fibra a fette di circa 7 mm di spessore.
- 8
Adagiate il tonno nella marinata di soia, giratelo per ricoprirlo bene e mettete in frigorifero per 10 minuti.
- 9
Affettate il cetriolo sottilmente e il cipollotto finemente.
- 10
Trasferite il riso caldo in una ciotola ampia, versate il condimento all'aceto e mescolate delicatamente con movimenti a taglio, sventolandolo per raffreddarlo.
- 11
Dividete il riso in due ciotole e distribuitevi sopra strisce di nori tagliate o spezzettate.
- 12
Aggiungete le foglie di shiso e il cetriolo, poi disponete a ventaglio le fette di tonno marinato.
- 13
Irrorate con la marinata rimasta, cospargete di cipollotto e semi di sesamo e servite con il resto del wasabi.
- 14
Servite subito e non lasciate il tonno crudo a temperatura ambiente per più di 1 ora.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una ciotola senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche la pasta di wasabi e il mirin siano etichettati senza glutine.
- Se preferisci una consistenza meno cruda, scotta velocemente il trancio di tonno su tutti i lati in una padella rovente prima di affettarlo; il centro resta crudo, quindi se devi evitare il pesce crudo cuoci il tonno completamente.
- Sostituisci metà del riso bianco con riso integrale a chicco corto cotto, per una base più rustica e consistente.
- Se è più facile da trovare, usa salmone per sashimi al posto del tonno, trattandolo allo stesso modo.
Conservazione
Questa ciotola va gustata appena preparata; non conservare né congelare il tonno crudo avanzato dopo averlo marinato e servito. Il riso condito avanzato, da solo, può essere messo in frigorifero entro 2 ore e consumato entro un giorno, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante.
Preparazione in anticipo
Prepara il condimento all'aceto e la marinata di soia e mirin fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero; affetta cetriolo e cipollotto qualche ora prima. Cuoci il riso, affetta e marina il tonno solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaGlutineSesamoSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (402 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 468 kcal | 116 kcal |
| Proteine | 37,3 g | 9,3 g |
| Carboidrati | 71,6 g | 17,8 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 1,8 g |
| Fibre | 3,1 g | 0,8 g |
| Grassi | 2,3 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodio | 805 mg | 200 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
