Giapponese · Colazione · Pranzo · Cena
Ochazuke al salmone (riso con tè verde)
鮭茶漬け (Sake Chazuke)
Soffice riso giapponese guarnito con scaglie di salmone grigliato leggermente salato, alga nori croccante e cipollotto, poi immerso in un profumato tè verde caldo. Una ciotola leggera e rilassante, confortante a qualsiasi ora del giorno.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 24% · Proteine 20%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 2 porzioni- 3/4 di tazza150 gRiso giapponese bianco a chicco corto, crudo
- 1 tazza scarsa220 gAcqua, per cuocere il riso
- 1 filetto piccolo150 gFiletto di salmone senza pelle
- 1/4 di cucchiainoSale
- 2 cucchiainiTè verde sencha in foglie
- 2 tazze480 gAcqua calda, per il tè
- 1 foglioFoglio di alga nori, tagliato a striscioline
- 1 gambo10 gCipollotto, affettato finemente
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati
- 1 cucchiaino6 gSalsa di soia iposodica
- 2 piccole20 gUmeboshi (prugne giapponesi in salamoia) (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoWasabi in pasta (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda, mescolandolo e scolandolo, finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e 220 ml di acqua in un pentolino, coprite e portate a bollore a fiamma medio-alta.
- 3
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, coperto, per 15 minuti.
- 4
Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso, sempre coperto, per 10 minuti.
- 5
Mentre il riso cuoce, cospargete il salmone di sale su entrambi i lati e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 6
Tamponate il salmone e cuocetelo alla griglia o sotto il grill del forno per 8-10 minuti, girandolo una volta, finché non si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore.
- 7
Sfaldate il salmone in pezzi grandi con una forchetta, eliminando eventuali lische.
- 8
Lasciate intiepidire leggermente l'acqua calda fino a circa 80 °C / 175 °F, versatela sulle foglie di tè e lasciate in infusione per 1-2 minuti.
- 9
Filtrate il tè.
- 10
Dividete il riso in due ciotole fonde e completate con le scaglie di salmone.
- 11
Cospargete con nori, cipollotto e semi di sesamo, aggiungete un'umeboshi e un pizzico di wasabi, se lo usate, e irrorate con la salsa di soia.
- 12
Versate delicatamente il tè caldo attorno al riso e gustate subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto della salsa di soia usa tamari certificato senza glutine e controlla anche le etichette di wasabi in pasta e umeboshi, perché alcuni contengono frumento o additivi.
- Sostituisci il filetto di salmone con salmone in scatola o fiocchi di salmone affumicato già pronti, per una scorciatoia senza cottura.
- Per una versione vegana, sostituisci il salmone con cubetti di tofu compatto rosolati in padella fino a renderli croccanti e insaporiti con un po' di sale o tamari.
- Se non hai il sencha, prepara un genmaicha o un hojicha, oppure usa del dashi caldo per una versione in brodo più saporita.
Conservazione
L'ochazuke va gustato appena fatto, perché il riso nel tè diventa molle: conserva quindi gli avanzi separatamente anziché la ciotola già composta. Raffredda rapidamente il riso cotto e mettilo in frigorifero entro 1 ora in un contenitore ermetico, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché è ben caldo e fumante. Metti il salmone cotto in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e conservalo fino a 3 giorni. Tieni l'alga nori in un sacchetto chiuso a temperatura ambiente, così resta croccante.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso e griglia e sfalda il salmone fino a un giorno prima, poi conservali in frigorifero e riscaldali finché sono fumanti prima di comporre la ciotola. Taglia la nori e affetta il cipollotto qualche ora prima, ma prepara il tè solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Ochazuke al salmone (riso con tè verde) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSesamoSoiaGlutineSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (514 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 439 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 21,4 g | 4,2 g |
| Carboidrati | 60,4 g | 11,8 g |
| di cui zuccheri | 0,1 g | 0 g |
| Fibre | 2,5 g | 0,5 g |
| Grassi | 11,2 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 452 mg | 88 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
