Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Morbidi pani piatti integrali ripieni di patate speziate, zenzero e coriandolo fresco, cotti fino a doratura su una piastra rovente con pochissimo olio. Serviti alla maniera del Punjab con una ciotola di yogurt fresco.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 70% · Grassi 16% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze240 gFarina integrale (atta)
- 2 cucchiai16 gFarina integrale per spolverare
- 2/3 di tazza160 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 3 medie450 gPatate
- 1/2 piccola50 gCipolla tritata finemente
- 210 gPeperoncini verdi tritati finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco grattugiato
- 1/4 di tazza8 gFoglie di coriandolo fresco tritate
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 cucchiainoMango essiccato in polvere (amchur)
- 1/2 cucchiainoGaram masala
- 1/2 cucchiainoPeperoncino rosso del Kashmir in polvere
- 4 cucchiaini18 gOlio di colza (o ghee)
- 1 tazza245 gYogurt bianco magro, per servire
Procedimento
- 1
Mettete le patate intere in una pentola, copritele con acqua fredda e lessatele per circa 20 minuti, finché un coltello non le trapassa facilmente.
- 2
Mentre le patate cuociono, mescolate in una ciotola 240 g di farina con 1/4 di cucchiaino di sale.
- 3
Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- 4
Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 20 minuti.
- 5
Scolate le patate, lasciatele intiepidire leggermente e sbucciatele.
- 6
Schiacciate le patate fino a ottenere un composto perfettamente liscio, senza grumi.
- 7
Aggiungete cipolla, peperoncini verdi, zenzero, coriandolo, semi di cumino, amchur, garam masala, peperoncino in polvere e il sale rimasto, e mescolate bene.
- 8
Dividete l'impasto e il ripieno in 8 porzioni uguali ciascuno.
- 9
Stendete una pallina di impasto in un disco di 10 cm, mettete al centro una porzione di ripieno e sollevate i bordi per chiuderla a palla.
- 10
Spolverate di farina e stendete delicatamente in un disco di 15–18 cm, premendo leggermente perché il ripieno resti all'interno.
- 11
Scaldate una tawa o una padella pesante a fuoco medio-alto.
- 12
Cuocete il paratha per circa 1 minuto, finché sotto non compaiono piccole macchie dorate, poi giratelo.
- 13
Spennellate la superficie con 1/4 di cucchiaino di olio, girate di nuovo e spennellate l'altro lato con 1/4 di cucchiaino di olio.
- 14
Premete delicatamente con una spatola e cuocete ancora 1–2 minuti, finché entrambi i lati non sono dorati e croccanti qua e là.
- 15
Ripetete con i paratha rimanenti, tenendo quelli cotti avvolti in un canovaccio pulito.
- 16
Servite caldi con lo yogurt a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, cuoci con olio di colza al posto del ghee e servi con yogurt di soia o di cocco bianco non zuccherato invece dello yogurt vaccino.
- Se non trovi l'amchur, aggiungi al ripieno circa 1 cucchiaino di succo di limone fresco per una nota acidula simile.
- Per paratha più delicati, che i bambini potrebbero preferire, ometti i peperoncini verdi e usa un pizzico di paprika dolce al posto del peperoncino rosso del Kashmir in polvere.
- Sostituisci lo yogurt magro con yogurt greco bianco allungato con un po' d'acqua se desideri un contorno più denso e sostanzioso.
Conservazione
Metti i paratha raffreddati in frigorifero entro 2 ore, impilati con carta forno tra l'uno e l'altro in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo; riscaldali in una padella calda e asciutta finché non sono ben caldi anche all'interno. Sono più croccanti appena fatti, ma i paratha cotti si possono congelare con carta forno tra l'uno e l'altro per un massimo di 2 mesi e riscaldare ancora surgelati in padella calda finché non sono ben caldi anche all'interno.
Preparazione in anticipo
Prepara l'impasto e il ripieno di patate fino a 1 giorno prima e conservali coperti, separatamente, in frigorifero; prima di farcire e stendere, lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Per risparmiare tempo, puoi anche lessare e sbucciare le patate il giorno prima.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (304 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 396 kcal | 130 kcal |
| Proteine | 14,4 g | 4,7 g |
| Carboidrati | 72,8 g | 23,9 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 2 g |
| Fibre | 9,8 g | 3,2 g |
| Grassi | 7,4 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 638 mg | 210 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
