Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Kathi roll di pollo
चिकन काठी रोल
Pollo tikka affumicato e marinato nello yogurt, avvolto in una morbida roti integrale spennellata d'uovo, con cipolle acidule al limone, cetriolo croccante e una vivace chutney di menta e coriandolo. Una versione più leggera del cibo di strada preferito di Calcutta, senza rinunciare a nessuna spezia.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 24% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 2 petti medi)Petto di pollo senza pelle e senza ossa, tagliato a striscioline
- 3/4 di tazza180 gYogurt bianco magro
- 3 spicchi9 gAglio grattugiato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 1 cucchiaino6 gSale
- 4 cucchiaini18 gOlio di colza
- 1 2/3 tazze200 gFarina integrale (atta)
- 1/2 tazza più 1 cucchiaio130 gAcqua tiepida
- 2 grandi100 gUova
- 1 tazza, non pressata16 gCoriandolo fresco, foglie e gambi
- 1/2 tazza, non pressata10 gFoglie di menta fresca
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde
- 1 media110 gCipolla rossa affettata sottile
- 1/2 medio100 gCetriolo tagliato a bastoncini sottili
- 1/2 cucchiainoChaat masala (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola mescola 120 g di yogurt con aglio, zenzero, peperoncino in polvere, cumino, garam masala, curcuma, 2 cucchiai di succo di limone e 3/4 di cucchiaino di sale.
- 2
Aggiungi le striscioline di pollo, falle insaporire bene e lasciale marinare per almeno 20 minuti mentre prepari l'impasto e la chutney.
- 3
Mescola la farina con un pizzico del sale rimasto, poi aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Copri e lascia riposare.
- 4
Frulla coriandolo, menta, peperoncino verde, i 60 g di yogurt rimasti, 2 cucchiaini di succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una chutney liscia.
- 5
Condisci la cipolla affettata con il cucchiaino di succo di limone rimasto e il chaat masala, se lo usi.
- 6
Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 7
Disponi il pollo in un solo strato e cuocilo per 8-10 minuti, girandolo, finché è leggermente abbrustolito e cotto all'interno a 74 °C / 165 °F. Tienilo da parte.
- 8
Dividi l'impasto in 4 palline e stendi ciascuna in un disco sottile di 20 cm (8 in).
- 9
Cuoci una roti in una padella calda e asciutta per circa 1 minuto per lato, finché compaiono delle macchioline dorate.
- 10
Sbatti le uova con un pizzico di sale. Versa un quarto dell'uovo nella padella, adagiaci sopra la roti e cuoci per 1 minuto finché l'uovo vi si rapprende sopra.
- 11
Gira la roti, ungi leggermente la padella con parte del cucchiaino di olio rimasto e cuoci ancora per 30 secondi. Ripeti con le altre roti.
- 12
Con il lato dell'uovo rivolto verso l'alto, spalma ogni roti di chutney, aggiungi un quarto del pollo, delle cipolle e del cetriolo, poi arrotola stretto e avvolgi la base nella carta per servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, marina il pollo solo con succo di limone e spezie e frulla il chutney con un goccio d'acqua al posto dello yogurt.
- Sostituisci il petto con sovracosce di pollo senza pelle e senza ossa se preferisci una carne più succosa e meno a rischio di seccarsi.
- Per un roll vegetariano, usa cubetti di paneer o tofu compatto nella stessa marinata e rosolali in padella finché sono dorati.
- Poco tempo? Usa tortillas integrali o roti già pronti invece di preparare l'impasto.
Conservazione
I kathi roll sono più buoni appena fatti, perché il roti si ammorbidisce una volta farcito. Conserva in frigorifero pollo, chutney e roti avanzati separatamente entro 2 ore, per 3-4 giorni al massimo (il chutney è migliore entro 2 giorni). Riscalda il pollo finché è ben caldo e fumante e non congelare i roll già assemblati.
Preparazione in anticipo
Puoi marinare il pollo in frigorifero fino a un giorno prima e preparare chutney e impasto il giorno precedente, tenendoli coperti in frigo. Cuoci il pollo e i roti all'uovo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (361 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 455 kcal | 126 kcal |
| Proteine | 41,4 g | 11,5 g |
| Carboidrati | 46,3 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 1,6 g |
| Fibre | 6,9 g | 1,9 g |
| Grassi | 12,5 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,7 g |
| Sodio | 715 mg | 198 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
