Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Keema Matar
कीमा मटर
Macinato magro di manzo cotto lentamente con cipolle, pomodori, zenzero e spezie calde, arricchito con dolci piselli. Un curry confortante e ricco di proteine che sa di keema casalingo classico, ma con molto meno olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 26% · Grassi 32% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gmacinato magro di manzo (5% di grassi)
- 1 1/2 tazze200 gpiselli surgelati
- 2 medie220 gcipolle, tritate finemente
- 3 medi360 gpomodori, tritati finemente
- 4 spicchi12 gaglio, schiacciato
- un pezzo da 2,5 cm15 gzenzero fresco, grattugiato
- 16 gpeperoncino verde, tritato finemente
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 2 cucchiainicoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 tazza120 gacqua
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1 piccola manciata10 gcoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Scalda l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
- 2
Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per circa 30 secondi.
- 3
Unisci le cipolle e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e dorate.
- 4
Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto.
- 5
Unisci coriandolo in polvere, curcuma, peperoncino in polvere e sale e mescola per 30 secondi.
- 6
Aggiungi i pomodori e cuoci per circa 5 minuti, finché si disfano in una salsa densa.
- 7
Aggiungi il macinato e cuoci per 6–8 minuti, sgranandolo con un cucchiaio, finché non resta più nessuna parte rosata.
- 8
Versa l'acqua, copri e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 9
Unisci i piselli e cuoci senza coperchio per 5 minuti, finché saranno teneri e il sugo si sarà addensato.
- 10
Verifica che il macinato sia ben cotto e raggiunga almeno 71 °C / 160 °F.
- 11
Incorpora il garam masala e il succo di limone, poi cospargi con il coriandolo fresco e servi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa macinato magro di tacchino o di pollo al posto del manzo per un sapore più delicato; cuocilo finché non resta più traccia di rosa e raggiunge almeno 74 °C / 165 °F, perché il pollame richiede una temperatura più alta del manzo.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con lenticchie marroni o verdi già cotte, aggiungendole insieme all'acqua e cuocendo a fuoco lento finché il sugo non si addensa.
- Se i pomodori freschi non sono di stagione, sostituiscili con una latta da 400 g di pomodori a pezzetti.
- Se non hai il peperoncino del Kashmir in polvere, usa 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere normale mescolato con 1/2 cucchiaino di paprika dolce.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti in ogni parte. Si conserva bene anche in freezer fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolle, pomodori, aglio, zenzero e peperoncino il giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Puoi anche cuocere tutto il keema con un giorno di anticipo, farlo raffreddare e riscaldarlo finché non è ben fumante, aggiungendo il coriandolo fresco appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (373 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 298 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 31,5 g | 8,4 g |
| Carboidrati | 19,2 g | 5,1 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 2 g |
| Fibre | 5,5 g | 1,5 g |
| Grassi | 10,7 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 3,1 g | 0,8 g |
| Sodio | 731 mg | 196 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
