Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Aloo gobi
आलू गोभी
Cimette di cavolfiore dorate e tenera patata a cubetti saltate con curcuma, cumino, zenzero e pomodoro in un curry asciutto e leggero del Nord dell'India. Profumato, confortante e preparato con pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 27% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cespo medio (circa 600 g di cimette)Cavolfiore, diviso in cimette
- 2 medie350 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 1 grande180 gPomodoro, tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 15 gPeperoncino verde, tritato finemente (facoltativo)
- 1 cucchiaio e 1/220 gOlio di semi
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino e 1/2Coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1/2 cucchiainoGaram masala
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/4 di tazza60 gAcqua
- 1/4 di tazza8 gFoglie di coriandolo fresco, tritate
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Sciacquate le cimette di cavolfiore e i cubetti di patate, poi scolateli bene.
- 2
Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga e capiente o in una kadai a fuoco medio.
- 3
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 30 secondi, finché diventano profumati.
- 4
Unite la cipolla e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata.
- 5
Incorporate lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde (se lo usate) e cuocete per 1 minuto.
- 6
Aggiungete la curcuma, il coriandolo in polvere e il peperoncino in polvere e mescolate per 30 secondi.
- 7
Unite il pomodoro e cuocete per 3 minuti, finché si ammorbidisce formando una salsa densa.
- 8
Aggiungete le patate e il sale, mescolate per insaporire, coprite e cuocete per 5 minuti.
- 9
Unite il cavolfiore e l'acqua e mescolate delicatamente per ricoprirlo di spezie.
- 10
Coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché patate e cavolfiore sono teneri ma non sfatti.
- 11
Scoprite e cuocete per altri 2–3 minuti a fuoco medio per far asciugare il liquido e dorare leggermente le verdure.
- 12
Cospargete con il garam masala e il succo di limone e mescolate delicatamente.
- 13
Guarnite con il coriandolo fresco e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci le patate con patate dolci a cubetti per una versione più dolce, controllandole qualche minuto prima perché cuociono più in fretta.
- Per un piatto più leggero, sostituisci una delle patate con altre cimette di cavolfiore o con carote a cubetti.
- Usa una lattina da 200 g di pomodori a pezzetti al posto del pomodoro fresco se è difficile trovarne di buoni.
- Se non hai il peperoncino del Kashmir in polvere, mescola 1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere normale con 1/4 di cucchiaino di paprika, per avere colore e un piccante delicato.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Non è consigliabile congelarli, perché patate e cavolfiore diventano molli e acquosi una volta scongelati.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare cipolla, pomodoro e peperoncino e tagliare cavolfiore e patate fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero (tieni i cubetti di patate immersi in acqua fredda e scolali bene prima della cottura). Puoi anche preparare l'intero piatto il giorno prima e riscaldarlo a fuoco dolce, aggiungendo il coriandolo fresco solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (344 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 182 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 5,9 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 29,9 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 1,8 g |
| Fibre | 6,8 g | 2 g |
| Grassi | 6 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 639 mg | 186 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
