Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Dal tadka
दाल तड़का
Cremose lenticchie gialle cotte con curcuma, pomodoro e zenzero, poi completate con un soffritto sfrigolante di cumino, aglio e peperoncino rosso. Un classico indiano confortante e ricco di proteine, preparato con un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 17% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 gToor dal (piselli d'Angola gialli decorticati)
- 4 tazze950 gAcqua
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 1 media110 gCipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 15 gPeperoncino verde, inciso per il lungo
- 2 medi240 gPomodori, tagliati a pezzetti
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 4 spicchi12 gAglio, tagliato a fettine sottili
- 2 interiPeperoncini rossi secchi
- 1 pizzicoAssafetida senza glutine (hing) (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 1/4 di tazza10 gFoglie di coriandolo fresco, tritate
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
Procedimento
- 1
Sciacquate il toor dal cambiando l'acqua più volte, finché non risulta quasi limpida, poi scolatelo.
- 2
Mettete il dal, 3 1/2 tazze d'acqua e la curcuma in una pentola capiente e portate a ebollizione, eliminando la schiuma.
- 3
Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete a fuoco lento per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non saranno completamente morbide e si sfalderanno mescolando.
- 4
Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaino d'olio in una padella a fuoco medio e cuocete la cipolla per 5-6 minuti, finché non sarà morbida e dorata.
- 5
Aggiungete lo zenzero e il peperoncino verde e cuocete per 1 minuto.
- 6
Unite i pomodori e cuocete per 5 minuti, finché non si disfano in una salsa densa.
- 7
Sbattete leggermente il dal cotto con una frusta per renderlo cremoso, poi incorporate il composto di cipolla e pomodoro, il sale e la restante 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere una consistenza fluida. Fate sobbollire per 3 minuti.
- 8
Per il tadka, scaldate i restanti 2 cucchiaini d'olio in un pentolino a fuoco medio e aggiungete i semi di cumino; lasciateli sfrigolare per qualche secondo.
- 9
Aggiungete l'aglio e i peperoncini rossi secchi e cuocete, mescolando, per circa 1 minuto, finché l'aglio non sarà leggermente dorato; fate attenzione a non bruciarlo.
- 10
Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate l'assafetida, se la usate, e il peperoncino in polvere.
- 11
Versate subito il tadka sfrigolante sul dal.
- 12
Incorporate il succo di limone, cospargete di coriandolo e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa il masoor dal (lenticchie rosse decorticate) al posto del toor dal per una cottura più rapida: fai sobbollire per circa 20-25 minuti, finché non è morbido.
- Sostituisci l'olio di semi di girasole con il ghee nel tadka per un sapore più ricco; in questo caso, però, il piatto non sarà più vegano né senza latticini.
- Se i pomodori freschi non sono di stagione, sostituiscili con 3/4 di tazza di pomodori a pezzetti in scatola.
- Se non trovi assafetida con l'indicazione senza glutine, omettila semplicemente e aggiungi uno spicchio d'aglio in più al tadka.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, oppure congelali fino a 3 mesi. Riposando il dal si addensa: quando lo riscaldi, aggiungi un goccio d'acqua e scaldalo finché non è ben caldo e fumante.
Preparazione in anticipo
Cuoci il dal e la base di cipolla e pomodoro fino a 3 giorni prima e conservali in frigorifero; poi riscaldali finché non sono ben caldi e fumanti e prepara il tadka al momento, poco prima di servire, per un sapore migliore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (393 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 237 kcal | 60 kcal |
| Proteine | 12,2 g | 3,1 g |
| Carboidrati | 38,9 g | 9,9 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g | 0,8 g |
| Fibre | 9,2 g | 2,3 g |
| Grassi | 4,6 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 607 mg | 154 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
