Mexíkó · Hádegisverður · Kvöldverður
Barbacoa
Barbacoa de res
Meyrt nautakjöt sem er hægeldað í reykkenndri sósu úr guajillo- og chipotle-chili, síðan rifið niður og sett í heitar maístortillur með lauk, kóríander og límónu. Í þessari útgáfu er notaður fituhreinsaður, magur bógur og aðeins skeið af olíu, svo fyllingin verður bragðmikil en léttari.
- Undirbúningur
- 20 mín.
- Eldun
- 230 mín.
- Samtals
- 250 mín.
- Skammtar
- 6
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 32% · Fita 26% · Prótein 42%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 6 skammta- 1 kg (2.2 lb)nautabógur, sýnileg fita skorin af
- 318 gþurrkuð guajillo-chili, stilkur og fræ fjarlægð
- 1 bolli240 gheitt vatn, til að leggja chili í bleyti
- 2 piparar og 1 tsk sósa35 gchipotle-pipar í adobo-sósu
- 1 meðalstór150 glaukur, grófsaxaður
- 5 rif15 ghvítlauksrif, afhýdd
- 3 msk45 geplaedik
- 2 msk30 glímónusafi
- 1 tskmalað kúmín (cumin)
- 1 tskþurrkað mexíkóskt oreganó
- 1/8 tskmalaður negull
- 1/2 tsksvartur pipar
- 1 1/2 tsk9 gsalt
- 2lárviðarlauf
- 1 msk14 gmatarolía
- 12 litlar312 gmaístortillur, til að bera fram
- 1/3 bolli50 ghvítur laukur, fínsaxaður, til að bera fram
- 1/2 bolli10 gferskt kóríander, saxað, til að bera fram
- 1 límónalímónubátar, til að bera fram (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Hitið ofninn í 160 °C (325 °F).
- 2
Ristið guajillo-chilin í þurrum steypujárnspotti við meðalhita í um 30 sekúndur á hvorri hlið þar til ilmurinn kemur upp.
- 3
Setjið ristuðu chilin í skál, hellið heita vatninu yfir og látið liggja í bleyti í 15 mínútur.
- 4
Maukið chilin ásamt bleytivatninu, chipotle-piparnum og adobo-sósunni, saxaða lauknum, hvítlauk, ediki, límónusafa, kúmíni, oreganói, negul, svörtum pipar og salti þar til blandan er slétt.
- 5
Skerið kjötið í 4 stóra bita og þerrið.
- 6
Hitið olíuna í pottinum við meðalháan hita og brúnið kjötið á öllum hliðum, í um 8 mínútur.
- 7
Hellið chilisósunni yfir kjötið, skafið upp brúnuðu skófina af botninum og bætið lárviðarlaufunum út í.
- 8
Látið suðuna koma upp, lokið pottinum vel og setjið hann í ofninn.
- 9
Hægeldið í 3 til 3 1/2 klukkustund og snúið kjötinu einu sinni, þar til það dettur auðveldlega í sundur með gaffli.
- 10
Takið kjötið upp úr, fleygið lárviðarlaufunum og fleytið fitunni ofan af sósunni.
- 11
Rífið kjötið niður með tveimur göfflum og hrærið því aftur út í sósuna.
- 12
Hitið tortillurnar á þurri pönnu í um 30 sekúndur á hvorri hlið.
- 13
Fyllið tortillurnar með barbacoa og toppið með söxuðum lauk, kóríander og smá kreistum límónusafa.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu nautabringu eða beinlaus nautarif í stað nautabógs – hægeldunin skilar svipaðri útkomu.
- Ef erfitt er að finna guajillo-chili má nota ancho-chili í staðinn; sósan verður þá aðeins sætari og mildari.
- Berðu kjötið fram í salatblöðum eða á rifnu hvítkáli í stað tortillna fyrir léttari og kolvetnaminni máltíð.
- Fyrir glútenlausa máltíð skaltu velja chipotle-pipar í adobo-sósu og maístortillur sem eru merktar glútenlausar.
Geymsla
Settu rifna kjötið í sósunni í loftþétt ílát og inn í kæli innan 2 klukkustunda; borðaðu það innan 3 til 4 daga og hitaðu þar til það er rjúkandi heitt. Kjötið og sósan þola líka vel frystingu í um 2 til 3 mánuði, en geymdu tortillur og ferskt meðlæti sér og settu tacoin saman rétt áður en þau eru borðuð.
Undirbúningur fram í tímann
Eldaðu barbacoa einum eða tveimur dögum fyrr og kældu í sósunni – þá er líka auðvelt að fleyta fitunni ofan af áður en þú hitar upp. Saxaðu laukinn og kóríanderinn nokkrum klukkustundum fyrr og geymdu með loki í kæli.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Barbacoa með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Engir helstu ofnæmisvaldar í hráefnunum.
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (322 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 389 kkal | 121 kkal |
| Prótein | 41 g | 12,7 g |
| Kolvetni | 30,8 g | 9,6 g |
| þar af sykur | 3,5 g | 1,1 g |
| Trefjar | 5,2 g | 1,6 g |
| Fita | 11,1 g | 3,4 g |
| þar af mettuð | 3 g | 0,9 g |
| Natríum | 787 mg | 244 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
