Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Bún Chả (Babi Panggang Hanoi dengan Bihun)
Bún chả
Patty babi panggang beraroma asap dan irisan babi karamel disajikan dalam kuah kecap ikan yang hangat dan asam segar, dengan bihun dingin dan setumpuk daun herba segar untuk dicelup. Versi yang lebih ringan ini memakai daging babi tanpa lemak, kecap ikan yang lebih sedikit, dan banyak sayuran hijau.
- Persiapan
- 50 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 70 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 32% · Protein 24%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 400 gdaging babi giling tanpa lemak (90% daging)
- 300 ghas babi, buang lemaknya dan iris tipis
- 2 butir sedang60 gbawang merah, cincang halus
- 4 siung12 gbawang putih untuk bumbu marinasi, cincang
- 2 batang30 gdaun bawang, iris halus
- 2 sdt12 gkecap ikan untuk bumbu marinasi
- 1 sdm12 ggula untuk bumbu marinasi
- 1 sdtmerica hitam bubuk
- 1 sdm14 gminyak sayur, untuk olesan
- 250 gbihun kering
- 3/4 cangkir180 gair untuk saus cocolan
- 4 sdt24 gkecap ikan untuk saus cocolan
- 5 sdt20 ggula untuk saus cocolan
- 4 sdm60 gair jeruk nipis
- 3 siung9 gbawang putih untuk saus cocolan, cincang
- 1cabai rawit, iris (opsional)
- 1 buah sedang80 gwortel, iris tipis
- 1 cangkir150 gpepaya muda, iris tipis
- 1 bonggol200 gselada hijau
- 1 1/2 cangkir150 gtauge
- 1 genggam besar15 gdaun mint segar
- 1 genggam besar15 gdaun ketumbar segar
- 1 genggam15 gdaun perilla (opsional)
Langkah
- 1
Campur kecap ikan untuk marinasi, gula untuk marinasi, merica hitam, bawang merah, dan bawang putih untuk marinasi dalam mangkuk.
- 2
Masukkan irisan has babi ke satu mangkuk dan daging giling bersama daun bawang ke mangkuk lain, lalu bagi bumbu marinasi ke keduanya dan aduk rata.
- 3
Bentuk daging giling menjadi 16 patty pipih kecil dan diamkan kedua daging di kulkas selama 30 menit.
- 4
Untuk saus cocolan, aduk air, kecap ikan untuk saus, dan gula untuk saus hingga gula larut, lalu tambahkan air jeruk nipis, bawang putih untuk saus, dan cabai jika dipakai.
- 5
Masukkan irisan wortel dan pepaya muda ke saus cocolan dan biarkan sedikit teracar selama Anda memasak.
- 6
Rebus bihun dalam air mendidih selama 4-5 menit, tiriskan, bilas dengan air dingin, lalu biarkan tiris dalam gulungan longgar.
- 7
Cuci selada, tauge, mint, daun ketumbar, dan perilla, lalu tata di piring saji.
- 8
Panaskan panggangan, barbekyu, atau wajan panggang dengan api besar dan olesi daging tipis-tipis dengan minyak.
- 9
Panggang patty 4-5 menit per sisi hingga gosong di luar dan matang sampai 71 °C / 160 °F di bagian tengah.
- 10
Panggang irisan babi 2-3 menit per sisi hingga terkaramelisasi dan matang minimal 63 °C / 145 °F.
- 11
Hangatkan saus cocolan perlahan jika suka, lalu bagi ke empat mangkuk dan tambahkan babi panggang ke masing-masing.
- 12
Sajikan dengan bihun dan piring daun herba, celupkan bihun dan herba ke daging dan saus sambil makan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging babi giling dengan daging ayam atau kalkun giling tanpa lemak, dan masak patty hingga bagian tengahnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti pepaya muda dengan kohlrabi atau mentimun iris tipis jika pepaya sulit didapat.
- Gunakan kemangi Thailand (Thai basil) atau tambahan daun mint sebagai pengganti daun perilla, yang sulit dibeli di luar toko bahan makanan Asia.
- Untuk hidangan bebas gluten, gunakan bihun dan kecap ikan yang sama-sama berlabel bebas gluten.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, dengan daging babi, bihun, saus cocolan, dan daun-daunan di wadah terpisah. Habiskan daging babi dan saus cocolan dalam 3 sampai 4 hari, serta bihun matang dalam 1 hari; panaskan daging babi hingga benar-benar panas beruap. Daun-daunan segar dan selada paling enak disantap di hari yang sama, dan bihun tidak cocok dibekukan.
Siapkan lebih awal
Campur bumbu marinasi dan bentuk patty hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas; saus cocolan (tanpa wortel dan pepaya) juga bisa dibuat sehari sebelumnya. Cuci dan keringkan daun-daunan serta selada beberapa jam sebelum disajikan, lalu simpan di kulkas terbungkus tisu dapur lembap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bún Chả (Babi Panggang Hanoi dengan Bihun) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (499 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 689 kkal | 138 kkal |
| Protein | 41,6 g | 8,3 g |
| Karbohidrat | 75,4 g | 15,1 g |
| termasuk gula | 15,9 g | 3,2 g |
| Serat | 4,9 g | 1 g |
| Lemak | 24,5 g | 4,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
