Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Bún Bò Xào – Bihun Daging Sapi Serai ala Vietnam
Bún bò xào
Irisan daging sapi empuk berbumbu serai dan bawang putih, ditumis cepat dengan api besar lalu ditata di atas bihun dingin bersama selada renyah, mentimun, tauge, dan segenggam daun herba segar. Saus jeruk nipis dan kecap ikan yang segar serta taburan kacang tanah sangrai menyatukan semuanya.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 24% · Protein 25%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 450 g (1 lb)daging sapi has luar tanpa lemak, iris tipis
- 3 batang45 gserai, bagian dalam yang lunak dicincang halus
- 4 siung12 gbawang putih, cincang (untuk daging)
- 2 butir sedang40 gbawang merah, cincang halus
- 1 sdt6 gkecap ikan (untuk daging)
- 1 sdtgula (untuk daging)
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 1/2 sdm20 gminyak kanola
- 1 butir sedang110 gbawang bombai, iris tipis
- 240 gbihun kering
- 1 bonggol kecil150 gdaun selada, iris kasar
- 1 buah sedang200 gmentimun, potong korek api
- 2 cangkir200 gtauge
- 1 buah sedang60 gwortel, potong korek api
- 1 cangkir, tidak dipadatkan15 gdaun mint segar
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan10 gdaun kemangi Thailand
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan10 gdaun ketumbar segar
- 1/4 cangkir40 gkacang tanah sangrai tanpa garam, cincang kasar
- 3 sdm45 gair jeruk nipis (untuk saus)
- 1 1/2 sdm27 gkecap ikan (untuk saus)
- 1 1/2 sdm19 ggula (untuk saus)
- 1/2 cangkir120 gair hangat (untuk saus)
- 1 siungbawang putih, cincang (untuk saus)
- 1 buah kecil7 gcabai merah, iris tipis (opsional)
Langkah
- 1
Dalam mangkuk, campur daging sapi dengan serai, 4 siung bawang putih, bawang merah, 1 sdt kecap ikan, 1 sdt gula, dan merica hitam. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
- 2
Untuk saus, aduk 1 1/2 sdm gula ke dalam air hangat hingga larut.
- 3
Tambahkan air jeruk nipis, 1 1/2 sdm kecap ikan, 1 siung bawang putih, dan cabai (jika memakai) ke dalam saus, lalu sisihkan.
- 4
Didihkan air dalam panci besar dan rebus bihun selama 4-5 menit hingga baru empuk.
- 5
Tiriskan bihun, bilas dengan air dingin, dan biarkan hingga benar-benar tiris.
- 6
Bagi selada, mentimun, tauge, dan wortel ke dalam empat mangkuk, lalu letakkan bihun di atasnya.
- 7
Panaskan separuh minyak di wajan dengan api besar dan tumis bawang bombai selama 2 menit hingga baru layu, lalu pindahkan ke piring.
- 8
Masukkan sisa minyak dan daging sapi dalam satu lapisan, bertahap dua kali jika perlu, lalu masak 1-2 menit per sisi hingga kecokelatan dan matang sesuai selera (63 °C / 145 °F untuk medium).
- 9
Masukkan kembali bawang bombai ke wajan dan aduk bersama daging selama 30 detik.
- 10
Sendokkan daging dan bawang bombai yang masih panas ke atas bihun.
- 11
Taburi dengan daun mint, kemangi Thailand, daun ketumbar, dan kacang tanah.
- 12
Siram setiap mangkuk dengan sedikit saus sesaat sebelum disantap, lalu aduk semuanya hingga rata.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging sapi has luar dengan paha ayam tanpa tulang atau daging bahu babi yang diiris tipis, masak hingga tidak ada bagian yang masih merah muda (74 °C / 165 °F untuk ayam, 63 °C / 145 °F untuk babi).
- Untuk versi vegetarian, gunakan tahu padat yang sudah ditekan dan diiris sebagai pengganti daging sapi, lalu ganti kecap ikan (baik untuk daging maupun untuk saus) dengan kecap asin atau kecap ikan vegetarian; pilih yang berlabel vegan jika ingin sepenuhnya nabati.
- Jika harus menghindari kacang tanah, taburi dengan wijen sangrai atau bawang merah goreng renyah.
- Jika sulit menemukan daun kemangi Thailand, gunakan lebih banyak daun ketumbar dan daun basil biasa.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, dengan daging, bihun, sayuran mentah, dan saus di wadah terpisah, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari (saus tahan sekitar seminggu). Panaskan daging hingga benar-benar panas dan beruap. Hidangan ini paling enak disantap segar dan sebaiknya tidak dibekukan karena bihun dan sayurannya akan menjadi lembek.
Siapkan lebih awal
Saus, sayuran, dan daun-daun segar bisa disiapkan hingga sehari sebelumnya; simpan tertutup di kulkas dan bungkus daun-daunnya dengan tisu dapur yang lembap. Daging juga bisa dimarinasi di kulkas hingga 8 jam, lalu masak bihun dan daging tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bún Bò Xào – Bihun Daging Sapi Serai ala Vietnam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKacang tanah
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (457 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 569 kkal | 125 kkal |
| Protein | 35,1 g | 7,7 g |
| Karbohidrat | 73,5 g | 16,1 g |
| termasuk gula | 12,7 g | 2,8 g |
| Serat | 5,2 g | 1,1 g |
| Lemak | 15,3 g | 3,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 853 mg | 187 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
