Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Bún Riêu (Sup Mi Kepiting dan Tomat Vietnam)
Bún riêu cua
Kuah tomat yang segar dan asam, dengan gumpalan lembut kepiting, daging babi tanpa lemak dan telur, disajikan di atas bihun beras dengan tahu serta segenggam besar daun herba segar dan tauge renyah.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 35 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 21% · Protein 28%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 300 g (sekitar 10.5 oz)Bihun beras kering
- 2 liter2.000 gAir untuk merebus bihun
- 1 1/4 cangkir170 gDaging kepiting, tiriskan
- 200 g (7 oz)Daging babi giling ekstra rendah lemak
- 2 butir besar100 gTelur
- 1 sdt6 gTerasi udang fermentasi (mắm tôm)
- 2 sdt12 gKecap ikan
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 2 cangkir500 gKaldu ayam rendah natrium
- 6 1/4 cangkir1.500 gAir untuk sup
- 1 sdm20 gPasta asam jawa
- 2 sdt9 gMinyak sayur
- 3 butir sedang60 gBawang merah, iris
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 4 buah sedang500 gTomat, potong juring
- 1 sdtGula pasir
- 300 g (10.5 oz)Tahu keras, potong dadu
- 1 1/2 cangkir150 gTauge
- 2 cangkir100 gSelada, iris tipis
- 1 cangkir, tidak dipadatkan15 gDaun mint segar
- 3 batang45 gDaun bawang, iris
- 1 buah sedang65 gJeruk nipis, potong juring
- 1 buah kecil15 gCabai merah, iris (opsional)
Langkah
- 1
Didihkan 2 liter air untuk bihun, masukkan bihun beras dan masak 4–5 menit hingga baru empuk.
- 2
Tiriskan bihun, bilas dengan air dingin dan bagi ke dalam 4 mangkuk.
- 3
Dalam wadah, campur daging kepiting, daging babi giling, telur, setengah bagian terasi udang, 1 sdt kecap ikan dan merica hitam hingga tercampur rata.
- 4
Tuang kaldu ayam dan 6 1/4 cangkir air untuk sup ke dalam panci besar, lalu didihkan perlahan dengan api kecil.
- 5
Aduk pasta asam jawa ke dalam kuah hingga larut.
- 6
Panaskan minyak di wajan antilengket dengan api sedang, lalu tumis bawang merah dan bawang putih selama 2 menit hingga layu.
- 7
Masukkan potongan tomat dan gula ke wajan, masak 5 menit hingga tomat mulai hancur.
- 8
Tata tahu potong dadu di wajan antilengket tanpa minyak dengan api sedang-besar dan panggang 5–6 menit sambil dibalik hingga beberapa sisinya kecokelatan.
- 9
Kecilkan api hingga kuah hanya bergolak pelan, lalu sendokkan campuran kepiting ke permukaan kuah dalam gundukan-gundukan kecil; jangan diaduk.
- 10
Masak perlahan selama 10 menit hingga gumpalan kepiting mengapung dan padat; daging babi harus matang sempurna hingga 71 °C / 160 °F.
- 11
Masukkan tomat dan tahu ke dalam panci dengan hati-hati dan masak 5 menit lagi.
- 12
Bumbui kuah dengan sisa kecap ikan dan terasi udang sambil dicicipi.
- 13
Sendokkan kuah, gumpalan kepiting, tomat dan tahu ke atas bihun.
- 14
Taburi daun bawang dan sajikan dengan tauge, selada, daun mint, potongan jeruk nipis dan cabai secara terpisah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging kepiting saja atau daging babi giling saja sebagai pengganti campurannya, jika salah satunya lebih mudah didapat atau lebih sesuai anggaran.
- Ganti daging babi giling dengan daging ayam atau kalkun giling, masak hingga matang sampai suhu 74 °C / 165 °F.
- Ganti terasi udang dengan tambahan satu sendok teh kecap ikan jika Anda tidak menemukan mắm tôm atau lebih suka rasa yang lebih ringan.
- Gunakan kaldu sayur rendah natrium sebagai pengganti kaldu ayam; untuk versi bebas gluten, pilih kaldu, kecap ikan, dan terasi udang berlabel bebas gluten.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam waktu 2 jam, pisahkan kuah beserta gumpalan kepiting, tahu, dan tomatnya dari bihun dan daun herba segar, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kuah perlahan hingga benar-benar panas mengepul, lalu tuang ke atas bihun baru atau bihun yang dibilas sebentar; sup ini sebaiknya tidak dibekukan karena gumpalan kepiting dan tahu menjadi seperti spons.
Siapkan lebih awal
Buat kuah asam jawa dengan tomat yang sudah dimasak hingga 2 hari sebelumnya dan simpan di kulkas, lalu didihkan kembali dengan api kecil dan masak campuran kepiting di dalamnya sesaat sebelum disajikan. Cuci dan siapkan selada, daun mint, tauge, daun bawang, dan jeruk nipis sehari sebelumnya, lalu simpan dingin dalam wadah tertutup.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bún Riêu (Sup Mi Kepiting dan Tomat Vietnam) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KrustaseaTelurIkanKedelaiSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 632 kkal | 42 kkal |
| Protein | 45,1 g | 3 g |
| Karbohidrat | 82,3 g | 5,4 g |
| termasuk gula | 10,2 g | 0,7 g |
| Serat | 7,3 g | 0,5 g |
| Lemak | 15,2 g | 1 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 786 mg | 52 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
