Istočnoeuropska · Ručak · Večera
Brudet
Rustikalni jadranski riblji paprikaš od nježne bijele ribe i škampa, polagano kuhanih u pikantnom umaku od rajčice, vina i češnjaka, poslužen na dalmatinski način uz mekanu zlatnu palentu.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 43% · Masti 22% · Proteini 35%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 300 gFile grdobine, narezan na komade
- 300 gFile bakalara ili oslića, narezan na komade
- 200 gVelike kozice, očišćene
- 2 žlice27 gEkstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 srednje glavice220 gLuk, sitno nasjeckan
- 4 režnja12 gČešnjak, narezan na listiće
- 1 žlica16 gKoncentrat rajčice
- 1 konzerva (400 g)Sjeckana rajčica iz konzerve, bez dodane soli
- 1/2 šalice118 gSuho bijelo vino
- 2 žlice30 gCrveni vinski ocat
- 1 šalica250 gVoda za brudet
- 2Lovorovi listovi
- 1/2 žličiceSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1/2 šalice15 gSvježi peršin, nasjeckan
- 1 šalica160 gPalenta (žuto kukuruzno brašno)
- 3 1/3 šalice800 gVoda za palentu
Priprema
- 1
Komade grdobine i bakalara posušite papirnatim ručnikom i začinite crnim paprom.
- 2
U širokoj tavi debelog dna zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri i pirjajte luk oko 8 minuta dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju.
- 3
Dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu dok ne zamiriše.
- 4
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 5
Dodajte sjeckanu rajčicu, vino, ocat, 250 ml vode, lovorove listove i 1/4 žličice soli, pa kuhajte bez poklopca 15 minuta dok se umak malo ne zgusne.
- 6
U međuvremenu u drugom loncu zakuhajte 800 ml vode za palentu s preostalom 1/4 žličice soli.
- 7
Kukuruzno brašno polako umutite u kipuću vodu, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta uz često miješanje dok palenta ne postane gusta i kremasta.
- 8
Najprije složite grdobinu u umak od rajčice, a zatim bakalar na nju; nemojte miješati, samo lagano protresite tavu da se riba slegne.
- 9
Poklopite i lagano kuhajte 8 minuta, povremeno protresajući tavu umjesto miješanja.
- 10
Ubacite kozice, poklopite i kuhajte još 3 do 4 minute dok kozice ne porumene, a riba se ne počne lako listati i dosegne 63 °C / 145 °F.
- 11
Izvadite lovorove listove, pospite peršinom i ostavite brudet da odstoji 5 minuta izvan vatre.
- 12
Palentu rasporedite u zdjelice i grabilicom prelijte brudetom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto grdobine upotrijebite bilo koju čvrstu bijelu ribu, poput halibuta ili brancina, ako je teško nabaviti ili je skupa.
- Kozice zamijenite dodatnom bijelom ribom ili šakom dagnji ako ih ne želite koristiti.
- Bijelo vino zamijenite jednakom količinom ribljeg ili povrtnog temeljca uz malo više octa; ako izbjegavate gluten, odaberite temeljac označen kao bezglutenski.
- Upotrijebite instant palentu kako biste vrijeme kuhanja palente skratili na nekoliko minuta.
Čuvanje
Ostatke brudeta i palente u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zasebne zatvorene posude i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a brudet lagano podgrijte dok ne postane vruć i ne počne se pušiti. Brudet je najbolji svjež jer podgrijana riba i kozice mogu postati tvrde, a zamrzavanje se ne preporučuje.
Priprema unaprijed
Umak od rajčice možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku, a zatim ga ponovno zakuhajte na laganoj vatri i ribu i kozice skuhajte neposredno prije posluživanja. Luk i češnjak također možete nasjeckati dan ranije.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Brudet jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaRakoviSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (713 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteini | 35,8 g | 5 g |
| Ugljikohidrati | 43,8 g | 6,1 g |
| od čega šećeri | 6,4 g | 0,9 g |
| Vlakna | 4,8 g | 0,7 g |
| Masti | 10 g | 1,4 g |
| od čega zasićene | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrij | 661 mg | 93 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
