Francuska · Večera
Govedina po burgundski (Bœuf bourguignon)
Bœuf bourguignon
Mekani komadi nemasne govedine polagano pirjani u crnom vinu s mrkvom, gljivama i malim lukom dok umak ne postane bogat i sjajan. Ova lakša verzija koristi očišćenu plećku, malo slanine za dimljeni okus i mnogo povrća.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 180 min
- Ukupno
- 210 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 21% · Masti 35% · Proteini 44%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 2 lb900 gGoveđa plećka, očišćena od vidljive masnoće i narezana na kocke od 4 cm
- 3 ploške60 gNemasna slanina, nasjeckana
- 1 žlica14 gMaslinovo ulje, podijeljeno
- 1 veliki150 gLuk, narezan na kockice
- 3 srednje180 gMrkva, narezana na deblje komade
- 3 češnja9 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 2 žlice32 gKoncentrat rajčice
- 2 žlice16 gGlatko brašno
- 2 šalice480 gSuho crno vino (npr. burgundac ili pinot crni)
- 1 šalica240 gGoveđi temeljac sa smanjenim udjelom soli
- 4 grančiceSvježi timijan
- 2Lovorovi listovi
- 12 oz340 gSmeđi šampinjoni, prepolovljeni ili na četvrtine
- 2 šalice250 gMali luk (biserni), oguljen (može i smrznuti)
- 1 žličica6 gSol, podijeljena
- 1/2 žličiceCrni papar
- 2 žlice8 gSvježi peršin, nasjeckan
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 160 °C (325 °F).
- 2
Osušite govedinu papirnatim ručnicima i začinite s 3/4 žličice soli i crnim paprom.
- 3
U velikom loncu prikladnom za pećnicu pržite slaninu na srednjoj vatri 5 minuta dok ne postane hrskava, zatim je izvadite šupljikavom žlicom.
- 4
U lonac dodajte pola maslinova ulja i pecite govedinu u dijelovima na srednje jakoj vatri, oko 3 minute sa svake strane, prebacujući svaki dio na tanjur.
- 5
Smanjite vatru na srednju, dodajte luk i mrkvu te kuhajte 5 minuta dok luk ne omekša.
- 6
Umiješajte češnjak i koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 7
Pospite brašnom i miješajte 1 minutu da se povrće obloži.
- 8
Ulijte crno vino i sastružite zapečene komadiće s dna lonca.
- 9
Dodajte temeljac, timijan, lovor, zapečenu govedinu sa sokom i slaninu te pustite da lagano zakuha.
- 10
Poklopite i pirjajte u pećnici 2 sata.
- 11
Pred kraj pirjanja zagrijte preostalo maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri i pržite gljive i mali luk s preostalom 1/4 žličice soli 8-10 minuta dok ne porumene.
- 12
Umiješajte gljive i mali luk u gulaš i vratite ga nepoklopljenog u pećnicu na 30 minuta, dok govedina ne bude mekana i umak se ne zgusne.
- 13
Izvadite stabljike timijana i lovor, kušajte i prilagodite začine te prije posluživanja pospite peršinom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez glutena glatko brašno zamijenite s 1 žlicom kukuruznog škroba razmućenog u malo hladne vode i umiješajte ga u zadnjih 30 minuta, a odaberite goveđi temeljac označen kao bezglutenski.
- Ako želite kuhati bez alkohola, crno vino zamijenite dodatnim goveđim temeljcem sa smanjenim udjelom soli i 1 žlicom octa od crnog vina.
- Izostavite slaninu i uz koncentrat rajčice dodajte 1/2 žličice dimljene paprike za dimljen okus uz manje masnoće.
- Upotrijebite smrznuti mali luk i već narezane smeđe šampinjone kako biste skratili pripremu.
Čuvanje
Ohladite jelo i unutar 2 sata ga spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te pojedite u roku od 3 do 4 dana, podgrijavajući ga dok ne bude vruće do kraja. Može se i zamrznuti do 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite ga preko noći u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Cijelo jelo možete skuhati dan ranije i ostaviti preko noći u hladnjaku – okus postaje bogatiji, a stvrdnutu masnoću lako je skinuti prije laganog podgrijavanja na štednjaku. Govedinu možete očistiti i narezati na kocke, a povrće nasjeckati do jedan dan unaprijed i čuvati pokriveno u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Govedina po burgundski (Bœuf bourguignon) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSulfitiCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (448 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteini | 37,6 g | 8,4 g |
| Ugljikohidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| od čega šećeri | 6,3 g | 1,4 g |
| Vlakna | 2,8 g | 0,6 g |
| Masti | 13,1 g | 2,9 g |
| od čega zasićene | 4,4 g | 1 g |
| Natrij | 710 mg | 158 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
