वियतनामी · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना
हू तिऊ (दक्षिण वियतनामी पोर्क और सीफ़ूड नूडल सूप)
Hủ tiếu
मूली और सूखे झींगों से बना साफ़, हल्का मीठा पोर्क शोरबा, नरम-लचीले राइस नूडल्स, पतले कटे लीन पोर्क, झींगों और स्क्विड पर डाला जाता है। ऊपर से कुरकुरा लहसुन, ताज़ी हर्ब्स, मूंग के अंकुर और नींबू का रस डालकर परोसा जाता है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 80 मिनट
- कुल
- 105 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 57% · फ़ैट 9% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 lb, पकने के बाद छानकर निकाल दें900 ग्रामपोर्क की हड्डियाँ (गर्दन की हड्डियाँ या स्पेयर रिब्स) (वैकल्पिक)
- 12 1/2 कप3,000 ग्रामपानी
- 1 मध्यम टुकड़ा300 ग्राममूली (डाइकॉन), छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी
- 1 मध्यम, छानकर निकाल दें150 ग्रामपीला प्याज़, छिला और आधा कटा (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच, छानकर निकाल दें20 ग्रामसूखे झींगे, धुले हुए (वैकल्पिक)
- 2/3 lb300 ग्रामपोर्क टेंडरलॉइन, चर्बी हटाई हुई
- 1/2 lb250 ग्रामझींगे, छिले और नस निकाले हुए
- 7 oz200 ग्रामस्क्विड, साफ़ करके छल्लों में कटा
- 9 oz250 ग्रामसूखे राइस नूडल्स (हू तिऊ)
- 1 1/2 बड़े चम्मच27 ग्रामफ़िश सॉस
- 2 छोटे चम्मच8 ग्राममिश्री या दानेदार चीनी
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामवेजिटेबल ऑयल
- 2 कप200 ग्राममूंग के अंकुर (बीन स्प्राउट्स)
- 1 छोटा गुच्छा30 ग्रामलहसुन पत्ती (गार्लिक चाइव्स), 4 cm लंबे टुकड़ों में कटी
- 3 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, कटा हुआ
- 1/2 कप20 ग्रामचाइनीज़ सेलेरी की पत्तियाँ, कटी हुई
- 2 कप100 ग्रामलेट्यूस के पत्ते
- 160 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 110 ग्रामताज़ी लाल मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
पोर्क की हड्डियों को एक बड़े पतीले में डालें, नापे हुए पानी में से ठंडा पानी डालकर ढक दें, उबाल आने दें और 5 मिनट तेज़ आँच पर उबालें।
- 2
हड्डियों का पानी निकाल दें, झाग हटाने के लिए हड्डियों और पतीले को धोकर साफ़ कर लें।
- 3
हड्डियों को बचे हुए नापे पानी, मूली, प्याज़ और सूखे झींगों के साथ वापस पतीले में डालें।
- 4
उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके 60 मिनट हल्का पकाएँ, और ऊपर से झाग व चर्बी बार-बार निकालते रहें।
- 5
पूरा पोर्क टेंडरलॉइन उबलते शोरबे में डालें और 12-15 मिनट पकाएँ, जब तक अंदर का तापमान 63 °C / 145 °F न हो जाए।
- 6
टेंडरलॉइन निकालें, 5 मिनट रखा रहने दें, फिर पतले स्लाइस काटें।
- 7
इस बीच, एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें और लहसुन को चलाते हुए लगभग 2 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें; अलग रख दें।
- 8
हड्डियाँ, प्याज़ और सूखे झींगे छानकर फेंक दें, चाहें तो मूली रख लें।
- 9
शोरबे में फ़िश सॉस और चीनी डालें, फिर चखें; ज़्यादा नमक की बजाय खाते समय नींबू डालें।
- 10
राइस नूडल्स को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, फिर अलग पतीले में उबलते पानी में 2-3 मिनट नरम होने तक पकाएँ और पानी निकाल दें।
- 11
झींगों को उबलते शोरबे में 2-3 मिनट गुलाबी और अपारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर निकाल लें।
- 12
स्क्विड को शोरबे में 30-60 सेकंड, बस अपारदर्शी होकर मुड़ने तक पकाएँ, फिर निकाल लें ताकि वह नरम रहे।
- 13
मूंग के अंकुर और लहसुन पत्ती को गरम शोरबे में 10 सेकंड डुबोएँ ताकि वे हल्के नरम हो जाएँ।
- 14
नूडल्स, कटा पोर्क, झींगे, स्क्विड, अंकुर और लहसुन पत्ती को 4 कटोरों में बाँट दें।
- 15
शोरबे को फिर से तेज़ उबाल पर लाएँ और हर कटोरे में कलछी से डालें।
- 16
ऊपर से हरा प्याज़, सेलेरी पत्तियाँ, कुरकुरा लहसुन और काली मिर्च डालें।
- 17
साथ में लेट्यूस, नींबू की फाँकें और मिर्च परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के और कम तीखे शोरबे के लिए पोर्क की हड्डियों और पोर्क टेंडरलॉइन की जगह चिकन की हड्डियाँ और बोनलेस चिकन ब्रेस्ट लें; चिकन को तब तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए, पोर्क वाले 63 °C / 145 °F की जगह।
- अगर स्क्विड आसानी से न मिले, तो उसे छोड़ दें और झींगे दोगुने कर दें।
- सूखे राइस नूडल्स की जगह चौड़े ताज़े राइस नूडल्स या पतली राइस सेवइयाँ इस्तेमाल करें, और पकाने का समय पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार रखें।
- ग्लूटेन-फ़्री कटोरे के लिए राइस नूडल्स और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला फ़िश सॉस लें, क्योंकि रेसिपी की बाकी सभी चीज़ें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें, शोरबे को नूडल्स, मीट, सीफ़ूड और हर्ब्स से अलग रखें, और 3 से 4 दिन के अंदर खा लें (सीफ़ूड 1 से 2 दिन के अंदर सबसे अच्छा रहता है)। परोसने से पहले शोरबे को तेज़ उबाल आने तक गरम करें। नूडल्स या स्क्विड को फ़्रीज़ न करें, लेकिन छना हुआ शोरबा लगभग 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाता है।
पहले से तैयारी
शोरबा 3 दिन पहले तक बना सकते हैं; इसे उथले डिब्बों में ठंडा करें और दोबारा उबालने से पहले ऊपर जमी चर्बी हटा दें। कुरकुरा लहसुन एक दिन पहले तलकर कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है, और हर्ब्स व लेट्यूस पहले से धोकर फ्रिज में रखे जा सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनमछलीमोलस्कसेलरी
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,198 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 467 किलो कैलोरी | 39 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 39.2 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 65 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.1 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.4 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| फ़ैट | 4.8 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.2 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 1,121 मि.ग्रा. | 94 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
