आलू पराठा

आलुओं को साबुत ही पतीले में रखें, ठंडे पानी से ढकें और लगभग 20 मिनट उबालें, जब तक चाकू आसानी से अंदर न चला जाए।

आलू उबलने तक एक बाउल में 240 g आटा और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिला लें।

धीरे-धीरे पानी डालते हुए 5 मिनट गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें।

आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।

आलुओं का पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छील लें।

आलुओं को अच्छी तरह मैश करें ताकि कोई गुठली न रहे।

इसमें प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, जीरा, अमचूर, गरम मसाला, मिर्च पाउडर और बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे और भरावन, दोनों के 8-8 बराबर हिस्से कर लें।

आटे की लोई को 10 cm की पूरी जितना बेलें, बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें और किनारों को ऊपर उठाकर बंद करते हुए गोला बना लें।

सूखा आटा लगाकर हल्के हाथ से 15–18 cm का गोल पराठा बेलें, हल्का दबाव दें ताकि भरावन बाहर न निकले।

तवा या भारी तले वाला पैन मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।

पराठे को लगभग 1 मिनट सेंकें, जब नीचे छोटे भूरे धब्बे दिखने लगें तो पलट दें।

ऊपर की सतह पर 1/4 छोटा चम्मच तेल लगाएँ, फिर पलटकर दूसरी तरफ भी 1/4 छोटा चम्मच तेल लगाएँ।

पलटे से हल्का दबाते हुए 1–2 मिनट और सेंकें, जब तक दोनों तरफ सुनहरे और जगह-जगह कुरकुरे न हो जाएँ।

बाकी पराठे भी इसी तरह बनाएँ और तैयार पराठों को साफ़ कपड़े में लपेटकर रखें।

गरमागरम पराठे दही के साथ परोसें।