भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन काठी रोल
दही में मैरिनेट किया हुआ स्मोकी चिकन टिक्का, अंडे से लेपी हुई नरम गेहूं की रोटी में लपेटा हुआ, साथ में नींबू वाले चटपटे प्याज़, कुरकुरा खीरा और ताज़ी पुदीना-धनिया चटनी। यह कोलकाता के पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड का हल्का रूप है, जिसमें मसालों का पूरा स्वाद बरकरार है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 40% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 36%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम (लगभग 2 मध्यम ब्रेस्ट)500 ग्रामबिना हड्डी और बिना छिलके का चिकन ब्रेस्ट, पतली स्ट्रिप्स में कटा
- 3/4 कप180 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 3 कलियां9 ग्रामलहसुन, कद्दूकस किया
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मचगरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 4 छोटे चम्मच18 ग्रामकैनोला तेल
- 1 2/3 कप200 ग्रामगेहूं का आटा
- 1/2 कप और 1 बड़ा चम्मच130 ग्रामगुनगुना पानी
- 2 बड़े100 ग्रामअंडे
- 1 कप, हल्का भरा हुआ16 ग्रामहरा धनिया (पत्ते और डंठल)
- 1/2 कप, हल्का भरा हुआ10 ग्रामताज़ी पुदीना पत्तियां
- 1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च
- 1 मध्यम110 ग्रामलाल प्याज़, पतला कटा
- 1/2 मध्यम100 ग्रामखीरा, पतली लंबी स्टिक्स में कटा
- 1/2 छोटा चम्मचचाट मसाला (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बाउल में 120 ग्राम दही, लहसुन, अदरक, मिर्च पाउडर, जीरा, गरम मसाला, हल्दी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और 3/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएं।
- 2
चिकन स्ट्रिप्स डालकर अच्छी तरह लपेटें और कम से कम 20 मिनट मैरिनेट होने दें, तब तक आटा और चटनी तैयार करें।
- 3
आटे में बचे हुए नमक में से एक चुटकी मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए 5 मिनट तक गूंधकर नरम आटा बनाएं। ढककर रख दें।
- 4
धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, बचा हुआ 60 ग्राम दही, 2 छोटे चम्मच नींबू का रस और एक चुटकी नमक को पीसकर चिकनी चटनी बना लें।
- 5
कटे प्याज़ में बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नींबू का रस और चाट मसाला (अगर डाल रहे हों) मिलाएं।
- 6
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें।
- 7
चिकन को एक परत में डालें और पलटते हुए 8-10 मिनट पकाएं, जब तक हल्का भुन न जाए और अंदर से 74 °C / 165 °F तक पूरी तरह पक न जाए। अलग रख दें।
- 8
आटे की 4 लोइयां बनाएं और हर एक को 20 सेमी (8 इंच) की पतली गोल रोटी में बेलें।
- 9
एक रोटी को गरम सूखे तवे पर हर तरफ़ लगभग 1 मिनट सेंकें, जब तक हल्के धब्बे न आ जाएं।
- 10
अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। एक चौथाई अंडा तवे पर डालें, उसके ऊपर रोटी रखें और 1 मिनट पकाएं, जब तक अंडा रोटी पर चिपककर जम न जाए।
- 11
पलटें, बचे हुए 1 छोटे चम्मच तेल में से थोड़ा तवे पर लगाएं और 30 सेकंड और पकाएं। बाकी रोटियों के साथ यही दोहराएं।
- 12
अंडे वाली तरफ़ ऊपर रखकर हर रोटी पर चटनी लगाएं, एक चौथाई चिकन, प्याज़ और खीरा रखें, फिर कसकर रोल करें और परोसने के लिए नीचे का हिस्सा कागज़ में लपेटें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए चिकन को सिर्फ़ नींबू के रस और मसालों में मैरिनेट करें, और चटनी में दही की जगह थोड़ा पानी डालकर पीसें।
- अगर आपको ज़्यादा रसदार और आसानी से न सूखने वाला चिकन पसंद है, तो चिकन ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई लें।
- शाकाहारी रोल के लिए पनीर या सख़्त टोफ़ू के टुकड़ों को इसी मैरिनेड में लपेटकर पैन में सुनहरा होने तक सेंकें।
- समय कम है? आटा गूंथने की बजाय बाज़ार की गेहूं की टॉर्टिला या रोटियां इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
काठी रोल ताज़ा खाने में ही सबसे अच्छे लगते हैं, क्योंकि भरने के बाद रोटी नरम पड़ जाती है। बचा हुआ चिकन, चटनी और रोटियां 2 घंटे के अंदर अलग-अलग फ़्रिज में रखें, ये 3 से 4 दिन तक चलते हैं (चटनी 2 दिन के अंदर सबसे अच्छी रहती है)। चिकन को अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें, और बने हुए रोल फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
चिकन को एक दिन पहले तक फ़्रिज में मैरिनेट कर सकते हैं, और चटनी व आटा भी एक दिन पहले बनाकर ढककर फ़्रिज में रखें। चिकन और अंडे वाली रोटियां परोसने से ठीक पहले बनाएं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (361 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 455 किलो कैलोरी | 126 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.4 ग्राम | 11.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46.3 ग्राम | 12.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.6 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.9 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| फ़ैट | 12.5 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 715 मि.ग्रा. | 198 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
