भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
दाल तड़का
हल्दी, टमाटर और अदरक के साथ पकी मलाईदार पीली दाल, जिस पर ऊपर से जीरा, लहसुन और लाल मिर्च का चटचटाता तड़का लगाया जाता है। सिर्फ़ एक चम्मच तेल में बनी, प्रोटीन से भरपूर और दिल को सुकून देने वाली क्लासिक भारतीय डिश।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 63% · फ़ैट 17% · प्रोटीन 20%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप200 ग्रामअरहर/तूर दाल
- 4 कप950 ग्रामपानी
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी का तेल
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 15 ग्रामहरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर, कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 2 साबुतसूखी लाल मिर्च
- 1 चुटकीग्लूटेन-फ़्री हींग (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचकश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 कप10 ग्रामहरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
बनाने की विधि
- 1
तूर दाल को कई बार पानी बदलकर तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न हो जाए, फिर पानी निथार लें।
- 2
एक बड़े पतीले में दाल, 3 1/2 कप पानी और हल्दी डालकर उबाल आने दें, ऊपर आया झाग निकालते रहें।
- 3
आँच धीमी करें, आधा ढककर 35-40 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक दाल पूरी तरह गल न जाए और चलाने पर घुल न जाए।
- 4
दाल पकने के दौरान, एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 5-6 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
- 6
टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे गलकर गाढ़ी ग्रेवी न बन जाएँ।
- 7
पकी हुई दाल को हल्का सा फेंटकर मलाईदार बनाएँ, फिर उसमें प्याज़-टमाटर का मसाला, नमक और बचा हुआ 1/2 कप पानी मिलाकर मनचाहा गाढ़ापन लाएँ। 3 मिनट तक उबालें।
- 8
तड़के के लिए, एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर बचा हुआ 2 छोटा चम्मच तेल गरम करें और जीरा डालें; कुछ सेकंड तक चटकने दें।
- 9
लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें और चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए; ध्यान रखें कि वह जले नहीं।
- 10
पैन को आँच से उतारें और हींग (अगर डाल रहे हैं) और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
- 11
चटचटाता तड़का तुरंत दाल पर डालें।
- 12
नींबू का रस मिलाएँ, ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- जल्दी पकाने के लिए अरहर/तूर दाल की जगह मसूर दाल (धुली लाल मसूर) लें, और नरम होने तक लगभग 20 से 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- ज़्यादा भरपूर स्वाद के लिए तड़के में सूरजमुखी के तेल की जगह घी डालें, हालाँकि तब यह व्यंजन वीगन या डेयरी-फ़्री नहीं रहेगा।
- अगर ताज़े टमाटर का मौसम न हो तो उनकी जगह 3/4 कप डिब्बाबंद कटे टमाटर इस्तेमाल करें।
- अगर ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली हींग न मिले, तो उसे छोड़ दें और तड़के में लहसुन की एक कली ज़्यादा डाल दें।
स्टोरेज
बची हुई दाल को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें। रखने पर दाल गाढ़ी हो जाती है, इसलिए गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाएँ और भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें।
पहले से तैयारी
दाल और प्याज़-टमाटर का मसाला 3 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं। फिर भाप निकलने तक गरम करें और सबसे अच्छे स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले ताज़ा तड़का लगाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (393 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 237 किलो कैलोरी | 60 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.2 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.9 ग्राम | 9.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.1 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.2 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ैट | 4.6 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.6 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 607 मि.ग्रा. | 154 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
