Chinoise · Déjeuner · Dîner
Boulettes « tête de lion »
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
De grosses boulettes de porc tendres, parsemées de châtaignes d'eau croquantes et de gingembre, mijotées lentement sur un lit de chou chinois doux dans un bouillon savoureux au soja. Cette version allégée utilise du porc maigre et beaucoup de chou : elle reste réconfortante sans être lourde.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 16% · Lipides 56% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (1,1 lb)porc haché maigre (90 % de maigre)
- 2/3 tasse100 gchâtaignes d'eau en conserve, égouttées et finement hachées
- 2 1/2 c. à soupe15 ggingembre frais, finement râpé
- 3 moyens45 goignons verts, finement émincés
- 1 gros50 gœuf
- 3 c. à soupe48 gsauce soja claire à teneur réduite en sel
- 2 c. à soupe30 gvin de riz de Shaoxing
- 2 c. à soupe16 gfécule de maïs
- 5 c. à soupe75 geau froide
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1/4 c. à cafésel
- 1 c. à cafésucre
- 1 petit800 gchou chinois
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 2 tasses480 gbouillon de poulet pauvre en sel
Étapes
- 1
Coupez le chou chinois en gros morceaux, en réservant 4 feuilles extérieures entières pour couvrir les boulettes.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le porc, les châtaignes d'eau, le gingembre, les oignons verts, l'œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de fécule de maïs, l'huile de sésame, le poivre blanc et le sel.
- 3
Ajoutez 3 c. à soupe d'eau froide petit à petit, en remuant énergiquement dans un seul sens pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la farce devienne collante et élastique.
- 4
Mouillez-vous les mains et façonnez 8 grosses boulettes bien lisses, en les lançant doucement d'une paume à l'autre pour les raffermir.
- 5
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer les boulettes environ 6 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.
- 6
Étalez le chou coupé au fond d'une cocotte en terre ou d'une cocotte en fonte et posez les boulettes dorées dessus.
- 7
Mélangez le bouillon avec les 2 c. à soupe de sauce soja restantes, la c. à soupe de vin de Shaoxing restante et le sucre, puis versez sur les boulettes.
- 8
Recouvrez les boulettes des feuilles de chou entières réservées, comme d'une couverture, et portez à ébullition.
- 9
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que le cœur des boulettes atteigne 71 °C / 160 °F et que le chou soit fondant.
- 10
Déposez les boulettes et le chou dans des bols de service.
- 11
Délayez la c. à soupe de fécule restante dans les 2 c. à soupe d'eau froide restantes, incorporez au bouillon frémissant et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- 12
Nappez les boulettes et le chou de sauce et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, le vin de Shaoxing par du xérès sec, et utilisez un bouillon de poulet certifié sans gluten.
- Remplacez le porc haché par du poulet ou de la cuisse de dinde hachés pour des boulettes plus douces mais toujours juteuses ; laissez mijoter jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de châtaignes d'eau en conserve, utilisez du jicama finement haché : il apporte le même croquant.
- Remplacez le chou chinois par des mini bok choy coupés en deux, ajoutés pendant les 10 dernières minutes pour qu'ils restent tendres et croquants.
Conservation
Laissez refroidir les boulettes dans leur sauce et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Les boulettes et la sauce se congèlent jusqu'à 2 mois, mais le chou devient mou : congelez-les sans lui et ajoutez du chou frais au moment de réchauffer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer et façonner les boulettes crues jusqu'à 1 jour à l'avance ; gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire dorer. Vous pouvez aussi braiser tout le plat la veille, le réfrigérer, puis le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud avant d'épaissir la sauce.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsSésameSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (546 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 426 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 30,5 g | 5,6 g |
| Glucides | 17,7 g | 3,2 g |
| dont sucres | 5,2 g | 1 g |
| Fibres | 3,5 g | 0,6 g |
| Lipides | 27 g | 4,9 g |
| dont acides gras saturés | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodium | 785 mg | 144 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
