Chinoise · Déjeuner · Dîner
Crevettes sautées aux pois gourmands
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
Des crevettes charnues et juteuses et des pois gourmands croquants d'un vert éclatant, enrobés d'une sauce brillante à l'ail et au gingembre. Un sauté chinois classique et léger, prêt en quelques minutes.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 27% · Lipides 30% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1,1 lb)grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 3 tasses300 gpois gourmands, fils retirés
- 3 gousses9 gail, haché finement
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, haché très finement
- 345 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs (pour les crevettes)
- 1 c. à caféfécule de maïs (pour la sauce)
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 1 c. à soupe16 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1/4 tasse60 geau
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1/8 c. à cafésel
Étapes
- 1
Séchez les crevettes avec du papier absorbant.
- 2
Mélangez les crevettes avec le sel, le poivre blanc, le vin de Shaoxing et 1 c. à soupe de fécule de maïs, puis laissez reposer 10 minutes.
- 3
Dans un petit bol, mélangez l'eau, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et 1 c. à café de fécule de maïs pour préparer la sauce.
- 4
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
- 5
Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent juste roses, puis réservez-les sur une assiette.
- 6
Ajoutez le reste de l'huile, puis l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux, et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 7
Ajoutez les pois gourmands et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif mais encore croquants.
- 8
Remettez les crevettes dans le wok et versez la sauce en remuant bien.
- 9
Faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les crevettes soient opaques à cœur (63 °C / 145 °F).
- 10
Servez immédiatement.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten, le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec, et utilisez une sauce d'huître certifiée sans gluten.
- Remplacez les crevettes par des morceaux de blanc de poulet, à cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés à cœur (74 °C / 165 °F).
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu ferme en dés et utilisez une sauce « d'huître » végétarienne à base de champignons.
- Si vous ne trouvez pas de pois gourmands, prenez des pois mange-tout croquants (sugar snaps) ou du brocoli émincé finement.
Conservation
Ce sauté est meilleur dégusté tout de suite : en attendant, les crevettes durcissent et les pois gourmands ramollissent. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures, consommez-les sous 3 jours et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, retirez les fils des pois gourmands, hachez l'ail et le gingembre, coupez les oignons nouveaux et préparez la sauce, en gardant le tout couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi décortiquer et déveiner les crevettes à l'avance, mais ne les faites mariner que 10 minutes avant la cuisson.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésSojaGlutenMollusquesSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (250 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 187 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 19,9 g | 8 g |
| Glucides | 12,2 g | 4,9 g |
| dont sucres | 3,4 g | 1,4 g |
| Fibres | 2,4 g | 1 g |
| Lipides | 6,1 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,3 g |
| Sodium | 1 077 mg | 431 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
