Chinoise · Déjeuner · Dîner
Moo Goo Gai Pan
蘑菇雞片
De fines tranches de blanc de poulet tendre et beaucoup de champignons, sautés au wok avec des pois gourmands, des châtaignes d'eau et des pousses de bambou dans une sauce légère et brillante à l'ail et au gingembre. Une version légère et riche en légumes de ce grand classique des traiteurs sino-américains, servie sur du riz complet au goût de noisette.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 20% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet
- 2 tasses475 geau (pour le riz)
- 1 lb450 gblanc de poulet sans peau ni os
- 2 c. à soupe16 gfécule de maïs
- 2 c. à soupe32 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing
- 1/4 c. à cafépoivre blanc moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 8 oz225 gchampignons de Paris, émincés
- 1 tasse150 gchampignons de paille en conserve, égouttés
- 1 1/2 tasse120 gpois gourmands, équeutés
- 1 moyenne60 gcarotte, en fines rondelles
- 1 tasse140 gchâtaignes d'eau émincées en conserve, égouttées
- 1 tasse120 gpousses de bambou émincées en conserve, égouttées
- 3 gousses9 gail, haché finement
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, haché finement
- 3/4 tasse180 gbouillon de volaille à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe18 gsauce d'huître
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 230 goignons verts, émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis portez-le à ébullition avec l'eau dans une casserole.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau ; laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 3
Pendant la cuisson du riz, tranchez finement le poulet dans le sens contraire des fibres.
- 4
Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing et le poivre blanc ; laissez reposer 10 minutes.
- 5
Dans un petit bol, fouettez le bouillon de volaille, la sauce d'huître, la cuillère à soupe de sauce soja restante et la cuillère à soupe de fécule restante pour préparer la sauce.
- 6
Faites chauffer la moitié de l'huile de colza dans un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif.
- 7
Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et qu'il atteigne 74 °C / 165 °F à cœur ; réservez-le sur une assiette.
- 8
Ajoutez le reste de l'huile, puis l'ail et le gingembre, et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 9
Ajoutez les champignons de Paris et la carotte et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons ramollissent.
- 10
Ajoutez les champignons de paille, les pois gourmands, les châtaignes d'eau et les pousses de bambou et faites sauter 2 minutes.
- 11
Remettez le poulet dans le wok, remuez à nouveau la sauce et versez-la.
- 12
Faites cuire en remuant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et devienne brillante.
- 13
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez d'oignons verts, si vous en utilisez.
- 14
Servez sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, remplacez le blanc de poulet par du tofu extra-ferme pressé et coupé en dés, et utilisez du bouillon de légumes ainsi qu'une sauce végétarienne aux champignons pour sautés à la place de la sauce d'huître.
- Si vous préférez les légumes frais aux conserves, remplacez les pousses de bambou par des courgettes ou de la courge jaune en fines tranches.
- Remplacez le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec, ou par un trait de bouillon supplémentaire si vous préférez éviter l'alcool.
- Servez sur du riz de chou-fleur plutôt que sur du riz complet, pour une base plus légère et plus rapide.
Conservation
Placez le sauté au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Conservez le riz à part : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit brûlant. La congélation du sauté est déconseillée, car les pois gourmands et les champignons deviennent mous et rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, faites cuire le riz complet, émincez les légumes et préparez la sauce, en gardant le tout couvert au réfrigérateur. Vous pouvez aussi émincer et faire mariner le poulet quelques heures à l'avance, puis faire sauter rapidement le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaMollusquesSésameSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (556 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 445 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 35,7 g | 6,4 g |
| Glucides | 53,4 g | 9,6 g |
| dont sucres | 5,1 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,8 g | 1 g |
| Lipides | 10,1 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 667 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
