한식 · 점심 · 저녁
제육볶음
얇게 썬 살코기 돼지고기를 윤기 나는 매콤달콤한 고추장 양념에 양파, 양배추, 대파와 함께 듬뿍 볶았습니다. 고소한 현미밥에 올리거나 아삭한 상추에 싸서 드세요.
- 준비
- 25분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 24% · 단백질 28%
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재료
4인분- 1컵190 g현미
- 2 1/4컵530 g물(밥 짓기용)
- 500 g돼지고기 등심(기름기 제거 후 얇게 썬 것)
- 3큰술54 g고추장
- 1큰술6 g고춧가루
- 1큰술16 g저염 간장
- 1큰술21 g꿀
- 4쪽12 g다진 마늘
- 1큰술6 g간 생강
- 1/4작은술후춧가루
- 2작은술9 g참기름
- 1작은술5 g카놀라유
- 중간 크기 1개150 g양파(채 썬 것)
- 3컵200 g양배추(큼직하게 썬 것)
- 중간 크기 1개60 g당근(가늘게 채 썬 것)
- 4대60 g대파(5 cm 길이로 썬 것)
- 작은 것 1개15 g풋고추(송송 썬 것) (선택)
- 1작은술볶은 참깨
- 작은 것 1포기150 g쌈용 상추 (선택)
만드는 법
- 1
현미를 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다.
- 2
냄비에 현미와 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 익힌다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인다.
- 4
밥이 되는 동안 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 꿀, 마늘, 생강, 후춧가루, 참기름 절반을 넣고 섞는다.
- 5
썬 돼지고기를 양념에 넣고 고기 하나하나에 양념이 고루 배도록 주물러 15분간 재운다.
- 6
큰 코팅 팬이나 웍에 카놀라유를 두르고 중강불로 달군다.
- 7
양파와 당근을 넣고 숨이 죽기 시작할 때까지 2분간 볶는다.
- 8
재운 돼지고기를 양념째 넣고 펼쳐 4~5분간 볶는다.
- 9
양배추와 풋고추(사용 시)를 넣고 양배추 숨이 죽고 고기가 더 이상 분홍빛이 돌지 않으며 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 2~3분간 볶는다.
- 10
대파를 넣고 30초간 더 볶는다.
- 11
불을 끄고 남은 참기름을 넣어 섞는다.
- 12
참깨를 뿌리고 현미밥과 상추(사용 시)를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 돼지고기 등심 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 얇게 썰어 사용해도 좋아요. 중심 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 익혀 주세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 고추장을 쓰고, 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을 사용하세요.
- 꿀을 쓰고 싶지 않다면 메이플 시럽이나 황설탕으로 대체하세요.
- 고춧가루와 풋고추를 줄이거나 고추장을 덜 넣으면 아이들이나 매운 음식을 잘 못 먹는 분들도 편하게 먹을 수 있는 순한 맛이 돼요.
보관
남은 돼지고기와 밥은 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 밥은 빠르게 식혀 주세요. 돼지고기는 3~4일, 밥은 1일 이내에 드시고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 밥은 한 번만 데워야 해요. 상추는 따로 보관했다가 신선할 때 사용하세요.
미리 만들기
양념장과 채소는 하루 전에 미리 준비해 덮어서 냉장 보관할 수 있고, 돼지고기는 양념에 재워 냉장고에서 최대 24시간까지 둘 수 있어요. 현미밥도 미리 지어 빠르게 식힌 뒤 하루까지 냉장 보관했다가 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두참깨
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (456g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 482 kcal | 106 kcal |
| 단백질 | 33.4 g | 7.3 g |
| 탄수화물 | 58.2 g | 12.8 g |
| 당류 | 11.1 g | 2.4 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 1.3 g |
| 지방 | 12.8 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 566 mg | 124 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
