Grecque · Déjeuner · Dîner
Fassolada (soupe grecque aux haricots blancs)
Φασολάδα
La soupe nationale chérie des Grecs : des haricots blancs onctueux mijotés avec carotte, céleri et oignon dans un bouillon de tomate aux herbes, relevés d'un filet d'huile d'olive et de persil frais. Copieuse, simple et naturellement végétale.
- Préparation
- 75 min
- Cuisson
- 100 min
- Total
- 175 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 62% · Lipides 18% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 gHaricots blancs secs (cannellini ou lingots)
- 6 tasses (1,5 litre)1 500 gEau, pour le trempage des haricots (jetée)
- 6 tasses (1,5 litre)1 500 gEau, pour la cuisson de la soupe
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 gros150 gOignon, coupé en dés
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en rondelles
- 2 branches80 gCéleri branche, émincé
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1 c. à caféOrigan séché
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/4 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1 c. à soupe15 gJus de citron (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les haricots secs et retirez les petits cailloux ou les haricots ratatinés.
- 2
Mettez les haricots dans une grande marmite avec les 1,5 litre d'eau de trempage et portez à ébullition ; faites bouillir 2 minutes.
- 3
Retirez la marmite du feu, couvrez et laissez tremper les haricots 1 heure.
- 4
Égouttez les haricots, jetez l'eau de trempage et rincez-les.
- 5
Remettez les haricots dans la marmite avec les 1,5 litre d'eau de cuisson et portez à ébullition.
- 6
Faites bouillir les haricots à gros bouillons pendant 10 minutes, une étape indispensable pour rendre les haricots secs propres à la consommation.
- 7
Baissez le feu et laissez mijoter, à moitié couvert, 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.
- 8
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- 9
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 10
Ajoutez les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 11
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 12
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute pour intensifier sa saveur.
- 13
Versez les légumes dans les haricots, puis ajoutez les tomates concassées, le laurier, l'origan, le sel et le poivre.
- 14
Laissez mijoter, à moitié couvert, 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et que le bouillon ait épaissi ; remuez de temps en temps.
- 15
Écrasez légèrement une louche de haricots contre la paroi de la marmite et mélangez pour rendre la soupe plus onctueuse.
- 16
Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez le poivre.
- 17
Incorporez le persil et le jus de citron, si vous en utilisez.
- 18
Servez à la louche dans des bols et arrosez avec la dernière c. à soupe d'huile d'olive.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les haricots secs par deux boîtes de 400 g de haricots cannellini, égouttés et rincés : pas besoin de trempage ni de première ébullition, laissez simplement mijoter le tout environ 25 minutes.
- Remplacez les tomates concassées par du coulis de tomate (passata) si vous préférez un bouillon plus lisse.
- Remplacez l'eau de cuisson par du bouillon de légumes pour plus de saveur (vérifiez l'étiquette pour qu'il reste sans gluten), et salez moins, car le bouillon est souvent salé.
- Ajoutez une poignée d'épinards ou de chou kale hachés dans les 5 dernières minutes pour plus de verdure.
Conservation
Laissez refroidir et placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, puis consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; ajoutez le persil frais et le citron après réchauffage.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire les haricots jusqu'à 3 jours à l'avance et les conserver au frais dans une partie de leur eau de cuisson, ou préparer toute la soupe la veille : elle est encore meilleure le lendemain.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 035 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 384 kcal | 37 kcal |
| Protéines | 20,7 g | 2 g |
| Glucides | 62,4 g | 6 g |
| dont sucres | 10,3 g | 1 g |
| Fibres | 15,8 g | 1,5 g |
| Lipides | 7,9 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 695 mg | 67 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
