D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Brudet
Un ragoût de poisson rustique de l'Adriatique : poisson blanc fondant et crevettes mijotés doucement dans une sauce acidulée à la tomate, au vin et à l'ail, servi à la dalmate sur une polenta dorée et moelleuse.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 22% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 gFilet de lotte, coupé en morceaux
- 300 gFilet de cabillaud ou de merlu, coupé en morceaux
- 200 gGrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 2 moyens220 gOignons, finement hachés
- 4 gousses12 gAil, émincé
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 1/2 tasse118 gVin blanc sec
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de vin rouge
- 1 tasse250 gEau pour le ragoût
- 2Feuilles de laurier
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 1 tasse160 gPolenta (semoule de maïs jaune)
- 3 1/3 tasses800 gEau pour la polenta
Étapes
- 1
Séchez les morceaux de lotte et de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec le poivre noir.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen et faites revenir les oignons environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 3
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, le vin, le vinaigre, 250 ml d'eau, les feuilles de laurier et 1/4 c. à café de sel, puis laissez mijoter à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Pendant ce temps, portez à ébullition les 800 ml d'eau de la polenta avec le reste du sel (1/4 c. à café) dans une autre casserole.
- 7
Versez la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante en fouettant, puis baissez le feu et faites cuire environ 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à obtenir une polenta épaisse et crémeuse.
- 8
Déposez d'abord la lotte dans la sauce tomate, puis le cabillaud par-dessus ; ne remuez pas, secouez simplement la poêle doucement pour bien installer le poisson.
- 9
Couvrez et laissez mijoter doucement 8 minutes, en secouant la poêle de temps en temps au lieu de remuer.
- 10
Glissez les crevettes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 11
Retirez les feuilles de laurier, parsemez de persil et laissez reposer le ragoût hors du feu 5 minutes.
- 12
Répartissez la polenta dans des bols et nappez-la de brudet à la louche.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la lotte par n'importe quel poisson blanc à chair ferme, comme le flétan ou le bar, si elle est difficile à trouver ou trop chère.
- Remplacez les crevettes par davantage de poisson blanc ou une poignée de moules si vous préférez vous en passer.
- Remplacez le vin blanc par la même quantité de fumet de poisson ou de bouillon de légumes, plus un filet de vinaigre supplémentaire ; choisissez un bouillon étiqueté sans gluten si vous évitez le gluten.
- Utilisez de la polenta précuite pour réduire le temps de cuisson à quelques minutes.
Conservation
Placez les restes de ragoût et de polenta au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant doucement le ragoût jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Le ragoût est meilleur servi tout juste préparé, car le poisson et les crevettes réchauffés peuvent devenir fermes ; la congélation est déconseillée.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur, puis portez-la de nouveau à frémissement et faites cuire le poisson et les crevettes juste avant de servir. Les oignons et l'ail peuvent aussi être hachés la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacésSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (713 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 435 kcal | 61 kcal |
| Protéines | 35,8 g | 5 g |
| Glucides | 43,8 g | 6,1 g |
| dont sucres | 6,4 g | 0,9 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,7 g |
| Lipides | 10 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 661 mg | 93 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
