Américaine · Déjeuner · Dîner
Jambalaya
Un plat de riz cajun copieux cuit dans une seule cocotte, garni de saucisse fumée, de poulet tendre et de crevettes juteuses, mijoté avec la fameuse « sainte trinité » oignon, poivron et céleri. Cette version allégée utilise du blanc de poulet maigre, de la saucisse de dinde et du riz complet, sans rien perdre de ses saveurs intenses et épicées.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 20% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 lb450 gBlanc de poulet sans peau, coupé en dés de 2 cm
- 5 oz150 gSaucisse de dinde fumée (type andouille), coupée en rondelles
- 12 oz340 gCrevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 gros150 gOignon, coupé en dés
- 1 gros160 gPoivron vert, coupé en dés
- 2 branches80 gCéleri, coupé en dés
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 boîte (14 oz)400 gTomates en dés en conserve, sans sel ajouté, avec leur jus
- 1 1/2 tasse285 gRiz complet long grain, cru
- 2 tasses480 gBouillon de poulet pauvre en sel
- 1 1/2 tasse360 gEau
- 2 c. à café5 gPaprika fumé
- 1 c. à caféThym séché
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à caféPiment de Cayenne
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 4 tiges60 gOignons verts, émincés
- 1 c. à café5 gSauce piquante type Louisiane (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez le paprika fumé, le thym, l'origan, le piment de Cayenne et le poivre noir dans un petit bol.
- 2
Enrobez les dés de poulet avec la moitié du mélange d'épices.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- 4
Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les dorer environ 4 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
- 5
Ajoutez le poulet dans la cocotte et saisissez-le environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur, puis réservez-le avec la saucisse (il finira de cuire plus tard).
- 6
Baissez à feu moyen et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri ; faites cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- 8
Ajoutez le riz complet et le reste du mélange d'épices, et remuez 1 minute pour bien enrober les grains.
- 9
Versez les tomates avec leur jus, le bouillon de poulet et l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et grattez les sucs au fond de la cocotte.
- 10
Remettez le poulet et la saucisse dans la cocotte et portez à ébullition.
- 11
Couvrez, réduisez à petit frémissement et laissez cuire 45 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée.
- 12
Enfoncez les crevettes dans le riz, couvrez à nouveau et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques (63 °C / 145 °F) et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F.
- 13
Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
- 14
Retirez les feuilles de laurier, égrainez le riz à la fourchette et parsemez d'oignons verts.
- 15
Servez avec de la sauce piquante à part, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz blanc long grain : réduisez la cuisson à couvert à environ 18 à 20 minutes et le liquide à environ 2 3/4 tasses au total.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau pour une viande plus juteuse, en les cuisant jusqu'à 74 °C / 165 °F comme indiqué dans la recette.
- Si vous cuisinez pour une personne allergique aux crustacés, supprimez les crevettes et ajoutez 8 oz de poulet en plus.
- Pour une version sans gluten, choisissez une saucisse, un bouillon et une sauce piquante étiquetés sans gluten : les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures. Consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La congélation est déconseillée : les crevettes deviennent caoutchouteuses et le riz se ramollit à la décongélation.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, coupez l'oignon, le poivron et le céleri en dés, tranchez la saucisse et préparez le mélange d'épices, puis conservez le tout couvert au réfrigérateur. Ne faites cuire les crevettes qu'au moment de préparer le plat pour qu'elles restent tendres.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (492 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 409 kcal | 83 kcal |
| Protéines | 34,6 g | 7 g |
| Glucides | 46,8 g | 9,5 g |
| dont sucres | 5,2 g | 1,1 g |
| Fibres | 5 g | 1 g |
| Lipides | 9 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 0,4 g |
| Sodium | 795 mg | 162 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
