Ranskalainen · Päivällinen
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Mehevää vähärasvaista naudanlihaa haudutettuna hitaasti punaviinissä porkkanoiden, sienten ja helmisipulien kanssa, kunnes kastike on täyteläistä ja kiiltävää. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään rasvasta siistittyä naudan lapaa, hieman pekonia savuisuuden vuoksi ja runsaasti kasviksia.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 180 min
- Yhteensä
- 210 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 21% · Rasva 35% · Proteiini 44%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 2 lb900 gNaudan lapa, näkyvästä rasvasta siistitty ja 4 cm:n kuutioiksi leikattu
- 3 viipaletta60 gVähärasvainen pekoni, pilkottuna
- 1 rkl14 gOliiviöljy, jaettuna
- 1 iso150 gSipuli, kuutioituna
- 3 keskikokoista180 gPorkkanat, paksuiksi paloiksi leikattuina
- 3 kynttä9 gValkosipuli, hienonnettuna
- 2 rkl32 gTomaattipyree
- 2 rkl16 gVehnäjauhot
- 2 kuppia480 gKuiva punaviini (esim. burgundilainen tai Pinot Noir)
- 1 kuppi240 gVähäsuolainen naudanlihaliemi
- 4 oksaaTuore timjami
- 2Laakerinlehdet
- 12 oz340 gRuskeat herkkusienet, puolitettuina tai neljään osaan leikattuina
- 2 kuppia250 gHelmisipulit, kuorittuina (pakasteetkin käyvät)
- 1 tl6 gSuola, jaettuna
- 1/2 tlMustapippuri
- 2 rkl8 gTuore persilja, hienonnettuna
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 160 °C:seen (325 °F).
- 2
Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja mausta 3/4 tl:lla suolaa sekä mustapippurilla.
- 3
Paista pekonia isossa uuninkestävässä padassa keskilämmöllä 5 minuuttia rapeaksi ja nosta se pois reikäkauhalla.
- 4
Lisää pataan puolet oliiviöljystä ja ruskista liha erissä keskikorkealla lämmöllä noin 3 minuuttia per puoli, siirtäen jokaisen erän lautaselle.
- 5
Laske lämpö keskilämmölle, lisää sipuli ja porkkanat ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee.
- 6
Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 7
Ripottele joukkoon jauhot ja sekoita 1 minuutti, jotta ne peittävät kasvikset.
- 8
Kaada joukkoon punaviini ja raaputa padan pohjaan ruskistuneet palat irti.
- 9
Lisää liemi, timjami, laakerinlehdet, ruskistettu liha lihaliemineen sekä pekoni ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
- 10
Peitä kannella ja hauduta uunissa 2 tuntia.
- 11
Haudutuksen loppuvaiheessa kuumenna loput oliiviöljystä isolla pannulla keskikorkealla lämmöllä ja paista sieniä ja helmisipuleita jäljellä olevan 1/4 tl:n suolan kanssa 8-10 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat.
- 12
Sekoita sienet ja helmisipulit pataan ja palauta se uuniin ilman kantta 30 minuutiksi, kunnes liha on haarukalla pehmeää ja kastike sakeutunut.
- 13
Poista timjamin varret ja laakerinlehdet, maista ja tarkista mausteet ja ripottele pinnalle persiljaa ennen tarjoilua.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan pataan korvaa vehnäjauhot 1 rkl:lla maissitärkkelystä, joka on sekoitettu tilkkaan kylmää vettä ja lisätty viimeisten 30 minuutin aikana, ja valitse gluteenittomaksi merkitty naudanlihaliemi.
- Jos haluat valmistaa padan ilman alkoholia, korvaa punaviini lisämäärällä vähäsuolaista naudanlihalientä ja 1 rkl:lla punaviinietikkaa.
- Jätä pekoni pois ja lisää tomaattipyreen kanssa 1/2 tl savupaprikaa – saat savuisen maun vähemmällä rasvalla.
- Käytä pakastettuja helmisipuleita ja valmiiksi viipaloituja ruskeita herkkusieniä, niin esivalmisteluun kuluu vähemmän aikaa.
Säilytys
Jäähdytä pata ja siirrä se kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa. Syö 3–4 päivän kuluessa ja kuumenna läpikotaisin höyryävän kuumaksi. Pata säilyy hyvin myös pakastettuna jopa 3 kuukautta; sulata yön yli jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Ennakkoon valmistus
Koko padan voi valmistaa edellisenä päivänä ja jäähdyttää yön yli, jolloin maku syvenee ja jähmettyneen rasvan voi helposti poistaa ennen kuin pata lämmitetään hellalla miedolla lämmöllä. Voit myös siistiä ja kuutioida naudanlihan sekä pilkkoa kasvikset jopa päivää etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Boeuf bourguignon yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSulfiititSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (448 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteiini | 37,6 g | 8,4 g |
| Hiilihydraatit | 17,5 g | 3,9 g |
| josta sokereita | 6,3 g | 1,4 g |
| Kuitu | 2,8 g | 0,6 g |
| Rasva | 13,1 g | 2,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
