Itäeurooppalainen · Lounas · Päivällinen
Brudet
Rustiikkinen Adrianmeren kalapata, jossa mureaa valkoista kalaa ja katkarapuja haudutetaan hiljalleen kirpeässä tomaatti-viini-valkosipulikastikkeessa ja tarjoillaan dalmatialaiseen tapaan pehmeän, kullankeltaisen polentan päällä.
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 60 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 43% · Rasva 22% · Proteiini 35%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 300 gMerikrottifilee, paloiteltuna
- 300 gTurska- tai kummeliturskafilee, paloiteltuna
- 200 gIsot katkaravut, kuorittuina ja suolistettuina
- 2 rkl27 gEkstra-neitsytoliiviöljy
- 2 keskikokoista220 gSipuli, hienonnettuna
- 4 kynttä12 gValkosipuli, viipaloituna
- 1 rkl16 gTomaattipyree
- 1 tölkki (400 g)Tomaattimurska, suolaton
- 1/2 kuppia118 gKuiva valkoviini
- 2 rkl30 gPunaviinietikka
- 1 kuppi250 gVettä pataan
- 2Laakerinlehtiä
- 1/2 tlSuola
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
- 1/2 kuppia15 gTuore lehtipersilja, hienonnettuna
- 1 kuppi160 gPolenta (keltainen maissijauho)
- 3 1/3 kuppia800 gVettä polentaan
Valmistus
- 1
Taputtele merikrotti- ja turskapalat kuiviksi ja mausta ne mustapippurilla.
- 2
Kuumenna oliiviöljy leveässä, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä ja kuullota sipuleita noin 8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 3
Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 5
Lisää tomaattimurska, viini, etikka, 250 ml vettä, laakerinlehdet ja 1/4 tl suolaa ja hauduta kannetta 15 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.
- 6
Kiehauta sillä välin erillisessä kattilassa 800 ml polentavettä ja loput 1/4 tl suolaa.
- 7
Vispaa maissijauho hitaasti kiehuvaan veteen, laske lämpöä ja keitä noin 30 minuuttia usein sekoittaen, kunnes seos on paksua ja kermaista.
- 8
Asettele tomaattikastikkeeseen ensin merikrotti ja sen päälle turska; älä sekoita, vaan ravistele pannua varovasti, jotta kala asettuu.
- 9
Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 8 minuuttia ravistellen pannua välillä sekoittamisen sijaan.
- 10
Upota katkaravut kalan lomaan, peitä ja kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kala irtoaa helposti lohkoiksi ja saavuttaa 63 °C / 145 °F.
- 11
Poista laakerinlehdet, ripottele päälle persilja ja anna padan levätä liedeltä nostettuna 5 minuuttia.
- 12
Annostele polenta kulhoihin ja kauha brudet sen päälle.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos merikrottia on vaikea löytää tai se on kallista, käytä mitä tahansa kiinteää valkoista kalaa, kuten ruijanpallasta tai meribassia.
- Jos et halua käyttää katkarapuja, korvaa ne lisäkalalla tai kourallisella simpukoita.
- Korvaa valkoviini samalla määrällä kala- tai kasvislientä ja hieman lisäetikkaa; jos vältät gluteenia, valitse gluteenittomaksi merkitty liemi.
- Pikapolentalla polentan kypsennysaika lyhenee muutamaan minuuttiin.
Säilytys
Laita jäljelle jäänyt pata ja polenta erillisiin kannellisiin rasioihin jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Lämmitä pata varovasti höyryävän kuumaksi. Pata on parhaimmillaan tuoreena, sillä uudelleen lämmitetyt kala ja katkaravut voivat kovettua, eikä pakastamista suositella.
Ennakkoon valmistus
Valmista tomaattikastike enintään 2 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna se juuri ennen tarjoilua uudelleen hiljalleen kiehuvaksi ja kypsennä kala ja katkaravut. Sipulin ja valkosipulin voi myös hienontaa jo edellisenä päivänä.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Brudet yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaÄyriäisetSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (713 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteiini | 35,8 g | 5 g |
| Hiilihydraatit | 43,8 g | 6,1 g |
| josta sokereita | 6,4 g | 0,9 g |
| Kuitu | 4,8 g | 0,7 g |
| Rasva | 10 g | 1,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 661 mg | 93 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
