Mexicana · Almuerzo · Cena
Ensalada de tacos
Taco Salad
Lechuga romana crujiente cubierta con abundante carne magra de res especiada y ahumada, frijoles negros, tomates jugosos y salsa, rematada con tiras crujientes de tortilla de maíz horneadas. Toda la diversión de una noche de tacos en un bol más ligero y lleno de verduras.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 36% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4104 gtortillas de maíz (15 cm)
- 2 cdta.9 gaceite de oliva
- 1 lb450 gcarne molida de res magra (93 % magra)
- 1 pequeña70 gcebolla, picada fina
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 cda.8 gchile en polvo
- 1 cdta.comino molido
- 1 cdta.pimentón ahumado
- 1/2 cdta.orégano seco
- 1/4 cdta.sal
- 1/4 taza60 gagua
- 1 lata (15 oz)240 gfrijoles negros de lata, enjuagados y escurridos
- 1 cogollo grande (unas 8 tazas)360 glechuga romana, picada
- 1 taza150 gtomates cherry, en mitades
- 230 gcebollas de cambray, en rodajas
- 1 mediano140 gaguacate, en cubos
- 3/4 taza195 gsalsa de tomate tipo mexicana
- 2 cdas. (1 lima)30 gjugo de lima
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1/4 taza28 gqueso cheddar bajo en grasa, rallado (opcional)
- 1/2 taza120 gyogur griego natural desnatado (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel de horno.
- 2
Corta las tortillas en tiras finas, mézclalas con 1 cdta. del aceite de oliva y una pizca de la sal, y extiéndelas en la bandeja en una sola capa.
- 3
Hornea las tiras 10-12 minutos, sacudiendo una vez, hasta que estén doradas y crujientes, y déjalas enfriar.
- 4
Mientras tanto, calienta la cdta. restante de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina la cebolla 3 minutos hasta que se ablande.
- 5
Añade la carne y cocínala, desmenuzándola, 5-6 minutos hasta que no quede nada rosado y alcance 71 °C / 160 °F.
- 6
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el orégano y la sal restante y cocina 30 segundos.
- 7
Agrega el agua y los frijoles negros y cocina a fuego suave 2-3 minutos hasta que el líquido cubra casi por completo la carne; luego retira la sartén del fuego.
- 8
Mezcla la lechuga con el jugo de lima y repártela en cuatro boles.
- 9
Cubre cada bol con la mezcla de carne y frijoles, los tomates, la cebolla de cambray, el aguacate y la salsa.
- 10
Espolvorea el cilantro, el cheddar y, si quieres, una cucharada de yogur griego, y termina con las tiras de tortilla horneadas justo antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un sabor más suave, usa 1 lb (unos 450 g) de carne molida magra de pavo o pollo en lugar de la de res, y cocínala hasta que no quede rosada y alcance 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegetariana, sustituye la carne por una segunda lata de frijoles negros o pintos enjuagados y cocínalos a fuego lento con las especias y el agua.
- Para hacerla sin lácteos, omite el queso cheddar y el yogur y añade más aguacate o un yogur sin lácteos.
- Si la necesitas sin gluten, elige tortillas de maíz, especias y salsa etiquetadas como sin gluten.
Conservación
Guarda la mezcla de carne y frijoles en un recipiente hermético en el refrigerador dentro de las 2 horas siguientes y consúmela en 3 a 4 días, recalentándola hasta que esté bien caliente. Guarda por separado la lechuga, los demás ingredientes y las tiras de tortilla, ya que la ensalada armada es mejor recién hecha. Las tiras de tortilla frías se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente de 2 a 3 días.
Preparación previa
Hornea las tiras de tortilla y cocina la mezcla de carne y frijoles hasta con 3 días de antelación, guardándolas por separado, y pica la lechuga, los tomates y las cebollas de cambray un día antes. Corta el aguacate y arma la ensalada justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (466 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 32,2 g | 6,9 g |
| Carbohidratos | 37,4 g | 8 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 12,7 g | 2,7 g |
| Grasas | 17,1 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 1 g |
| Sodio | 875 mg | 188 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
