Mexicana · Almuerzo · Cena
Sopa de tortilla
Un caldo ahumado de jitomate y chile pasilla con pollo deshebrado tierno y calabacita. Se sirve con tiras crujientes de tortilla de maíz horneadas, aguacate cremoso y un chorrito de limón.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 35% · Grasas 32% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 6156 gtortillas de maíz (15 cm)
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 214 gchiles pasilla secos
- 3 tazas720 gcaldo de pollo bajo en sodio (sin gluten)
- 3 tazas710 gagua
- 1 mediana110 gcebolla blanca, picada
- 39 gdientes de ajo
- 5 medianos310 gjitomates saladet, en cuartos
- 1 cdtaorégano seco
- 1/2 cdtacomino molido
- 1/4 cdtasal
- 2 medianas450 gpechuga de pollo sin hueso y sin piel
- 1 mediana200 gcalabacita, en cubos
- 1 mediano (pulpa)140 gaguacate, en cubos
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 167 glimón, en gajos
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y cubre una bandeja con papel para hornear.
- 2
Corta las tortillas en tiras delgadas y mézclalas con 1 cdta del aceite de oliva y una pizca pequeña de la sal.
- 3
Extiende las tiras en una sola capa y hornéalas 12-15 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén crujientes y doradas.
- 4
Mientras tanto, tuesta los chiles pasilla en una olla seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma.
- 5
Quita los tallos y las semillas a los chiles y remójalos 10 minutos en 1 taza del caldo bien caliente.
- 6
Calienta el resto del aceite en la olla a fuego medio y cocina la cebolla 5 minutos hasta que se ablande.
- 7
Añade el ajo y cocina 1 minuto.
- 8
Agrega los jitomates y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
- 9
Licúa la mezcla de jitomate con los chiles y su caldo de remojo hasta que quede tersa.
- 10
Vierte el puré de nuevo en la olla y cocínalo 3-4 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente.
- 11
Incorpora el resto del caldo, el agua, el orégano, el comino y el resto de la sal, y lleva a ebullición.
- 12
Añade las pechugas enteras, tapa y cocina a fuego suave 15-20 minutos hasta que estén bien cocidas a 74 °C / 165 °F.
- 13
Saca el pollo y deshébralo con dos tenedores.
- 14
Agrega la calabacita a la sopa y cocina a fuego suave 5 minutos hasta que esté tierna.
- 15
Regresa el pollo deshebrado a la olla y caliéntalo bien; prueba y ajusta con un chorrito de limón en lugar de más sal.
- 16
Sirve en tazones y cubre con las tiras de tortilla, el aguacate y el cilantro, con gajos de limón al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por una lata de frijoles negros escurridos y usa caldo de verduras; elige uno etiquetado sin gluten si es necesario.
- Cambia los chiles pasilla secos por chiles anchos, que son más fáciles de encontrar y dan un sabor igual de suave y ahumado.
- Usa una lata de 14 onzas de jitomates asados en cubos en lugar de jitomates saladet frescos para una base más rápida y ahumada.
- Usa muslos de pollo sin hueso y sin piel en lugar de pechuga para una carne deshebrada más jugosa; cocínalos a fuego bajo hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
Conservación
Refrigera la sopa en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmela en 3 a 4 días, recalentándola hasta que humee bien. Guarda las tiras de tortilla en un recipiente hermético a temperatura ambiente y agrega el aguacate y el cilantro al momento, ya que no se conservan bien en la sopa. El caldo con pollo se puede congelar hasta 3 meses, aunque la calabacita se ablandará al descongelarse.
Preparación previa
Hornea las tiras de tortilla hasta con 2 días de anticipación y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La base de chile y jitomate se puede preparar y refrigerar hasta 3 días antes; después caliéntala hasta que hierva antes de cocer el pollo y añadir la calabacita.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Apio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (727 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 395 kcal | 54 kcal |
| Proteínas | 34 g | 4,7 g |
| Carbohidratos | 35,3 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 7,4 g | 1 g |
| Fibra | 8 g | 1,1 g |
| Grasas | 14,4 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,3 g |
| Sodio | 281 mg | 39 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
