Mexicana · Almuerzo · Cena
Tostadas de pollo
Tortillas de maíz crujientes horneadas, untadas con frijoles negros machacados y especiados, y cubiertas con pollo deshebrado jugoso, salsa fresca de tomate, lechuga crujiente y aguacate cremoso. Una versión crujiente y más ligera de un clásico mexicano, sin freír.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 45% · Grasas 18% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 450 g (unas 2 pechugas medianas)Pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 4 tazas (reserva 3 cdas. para los frijoles y desecha el resto)950 gAgua, para cocer (opcional)
- 8 (15 cm / 6 in)208 gTortillas de maíz pequeñas
- 2 cdtas.9 gAceite de oliva
- 1 lata (425 g / 15 oz), escurridaFrijoles negros de lata, escurridos y enjuagados
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Chile en polvo
- 3 medianos360 gTomates, en dados
- 1/2 mediana55 gCebolla blanca, picada fina
- 114 gJalapeño, sin semillas y picado fino
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 2 cdas. (aprox. 1 lima)30 gJugo de lima
- 1/2 cdta., divididaSal
- 2 tazas72 gLechuga iceberg, en tiras
- 1/2 mediano75 gAguacate, en láminas (opcional)
Pasos
- 1
Pon el pollo en una cacerola y cúbrelo con el agua.
- 2
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 15-18 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F.
- 3
Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.
- 4
Pincela ligeramente las tortillas por ambos lados con el aceite de oliva y colócalas en una sola capa en dos bandejas de horno.
- 5
Hornea durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes; se endurecen más al enfriarse.
- 6
Para la salsa, mezcla en un bol los tomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, 1 cda. del jugo de lima y 1/4 cdta. de la sal.
- 7
Pasa el pollo cocido a una tabla y reserva 3 cdas. del agua de cocción; desecha el resto.
- 8
Pon los frijoles, el ajo, el comino, el chile en polvo y el agua reservada en un cazo pequeño y calienta a fuego medio durante 5 minutos, machacando hasta que quede casi liso.
- 9
Deshebra el pollo con dos tenedores y mézclalo con el resto del jugo de lima, el 1/4 cdta. de sal restante y 3 cdas. de la salsa.
- 10
Unta cada tostada con una capa de frijoles machacados.
- 11
Cubre con lechuga, pollo deshebrado y el resto de la salsa.
- 12
Termina con láminas de aguacate, si lo usas, y sirve enseguida, mientras estén crujientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, omite el pollo y añade más frijoles negros o pimientos y champiñones salteados; usa caldo de verduras o agua en el puré de frijoles en lugar del agua de cocción.
- Para una versión sin gluten, elige tortillas de maíz y chile en polvo etiquetados como sin gluten.
- Para ahorrar tiempo, usa pollo asado deshebrado y calienta los frijoles con 3 cucharadas de agua o caldo bajo en sodio en lugar del agua de cocción.
- Para un plato más suave, prescinde del jalapeño o sustitúyelo por un poco de pimiento verde en dados.
Conservación
Las tostadas ya montadas se reblandecen y es mejor comerlas al momento, así que guarda los componentes por separado: refrigera el pollo, el puré de frijoles y la salsa en recipientes herméticos antes de 2 horas; se conservan de 3 a 4 días. Recalienta el pollo y los frijoles hasta que estén bien calientes y humeantes. Las tortillas horneadas se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente uno o dos días. No congeles la salsa, la lechuga ni el aguacate.
Preparación previa
Cuece y deshebra el pollo y prepara el puré de frijoles hasta con 3 días de antelación, y guárdalos en el refrigerador; la salsa puede hacerse hasta con un día de antelación. Hornea las tortillas y corta el aguacate justo antes de servir; luego recalienta el pollo y los frijoles hasta que estén humeantes y monta las tostadas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (368 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 359 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 33,5 g | 9,1 g |
| Carbohidratos | 40,9 g | 11,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g | 1,2 g |
| Fibra | 9,6 g | 2,6 g |
| Grasas | 7,3 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 636 mg | 173 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
