Mexicana · Almuerzo · Cena
Tacos de frijoles negros
Tortillas de maíz calientes rellenas de frijoles negros ahumados y especiados con comino, una salsa fresca de tomate, aguacate cremoso y col crujiente. Una noche de tacos vegetal y saciante que se prepara en un momento.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 27% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 pequeñas208 gTortillas de maíz (15 cm)
- 2 latas (400 g cada una), escurridasFrijoles negros en lata, enjuagados y escurridos
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 pequeña110 gCebolla, picada fina
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaPimentón ahumado
- 1 cdtaChile en polvo
- 1/2 cdtaOrégano seco
- 1/2 cdta, divididaSal
- 1/4 taza60 gAgua
- 3 cdas (unas 2 limas), dividido45 gZumo de lima, recién exprimido
- 2 medianos246 gTomates, en dados
- 1/4 taza40 gCebolla morada, en dados finos
- 1 mediano14 gJalapeño, sin semillas y picado
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado
- 1 grande, sin hueso y pelado150 gAguacate, en láminas
- 1 taza70 gCol lombarda, en tiras finas
Pasos
- 1
Prepara la salsa: en un bol, mezcla los tomates, la cebolla morada, el jalapeño, la mitad del cilantro, 1 cda de zumo de lima y 1/4 cdta de sal. Reserva.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda.
- 4
Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el orégano y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 5
Añade los frijoles negros, el agua y el 1/4 cdta de sal restante y cuece a fuego suave 5 minutos.
- 6
Aplasta ligeramente con un tenedor aproximadamente un tercio de los frijoles para espesar y después incorpora 1 cda de zumo de lima.
- 7
Calienta las tortillas de una en una en una sartén caliente sin aceite unos 30 segundos por lado y mantenlas envueltas en un paño limpio.
- 8
Mezcla las láminas de aguacate con la 1 cda de zumo de lima restante.
- 9
Rellena cada tortilla con frijoles y cubre con la col, la salsa, el aguacate y el cilantro restante. Sirve 2 tacos por persona.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la col lombarda por lechuga romana en tiras o kale salteado, según lo que tengas a mano.
- Usa frijoles pintos en lugar de frijoles negros para conseguir una textura y un sabor parecidos.
- Sustituye el jalapeño por una pizca de copos de chile rojo, u omítelo para una salsa más suave.
- Para una comida sin gluten, usa tortillas de maíz y chile en polvo con certificación sin gluten, ya que algunas mezclas y tortillas pueden contener trigo.
Conservación
Guarda el relleno de frijoles y la salsa en recipientes herméticos separados en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días; recalienta los frijoles hasta que estén bien calientes. Los tacos montados y el aguacate en láminas se disfrutan mejor recién hechos y no deben congelarse.
Preparación previa
Cocina los frijoles especiados hasta con 3 días de antelación y guárdalos en la nevera; la col se puede cortar el día anterior. Prepara la salsa unas horas antes de servir y corta el aguacate justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (365 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 356 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 56,2 g | 15,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,3 g | 1,5 g |
| Fibra | 16,6 g | 4,5 g |
| Grasas | 11,2 g | 3,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 810 mg | 222 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
