China · Almuerzo · Cena
Albóndigas cabeza de león
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Albóndigas grandes y tiernas de cerdo con trocitos crujientes de castaña de agua y jengibre, guisadas lentamente sobre una cama de dulce col china en un sabroso caldo de soja. Esta versión más ligera usa cerdo magro y mucha col, así que reconforta sin resultar pesada.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 16% · Grasas 56% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (1.1 lb)carne picada de cerdo magra (90 % magra)
- 2/3 taza100 gcastañas de agua en conserva, escurridas y picadas finas
- 2 1/2 cdas.15 gjengibre fresco, rallado fino
- 3 medianas45 gcebolletas, en rodajas finas
- 1 grande50 ghuevo
- 3 cdas.48 gsalsa de soja clara baja en sodio
- 2 cdas.30 gvino de arroz Shaoxing
- 2 cdas.16 gmaicena
- 5 cdas.75 gagua fría
- 1 cdta.5 gaceite de sésamo tostado
- 1/4 cdta.pimienta blanca molida
- 1/4 cdta.sal
- 1 cdta.azúcar
- 1 pieza pequeña800 gcol china
- 1 cda.14 gaceite de colza
- 2 tazas480 gcaldo de pollo bajo en sodio
Pasos
- 1
Corta la col china en trozos grandes y reserva 4 hojas exteriores enteras para cubrir las albóndigas.
- 2
En un bol grande, mezcla el cerdo, las castañas de agua, el jengibre, las cebolletas, el huevo, 1 cda. de salsa de soja, 1 cda. de vino Shaoxing, 1 cda. de maicena, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal.
- 3
Añade 3 cdas. del agua fría poco a poco, removiendo con energía en una sola dirección durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y elástica.
- 4
Mójate las manos y forma 8 bolas grandes y lisas, pasando cada una suavemente de una palma a otra para compactarla.
- 5
Calienta el aceite de colza en una sartén antiadherente grande a fuego medio y dora las albóndigas unos 6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados.
- 6
Extiende la col troceada en el fondo de una cazuela de barro o una olla de hierro fundido y coloca encima las albóndigas doradas.
- 7
Mezcla el caldo con las 2 cdas. restantes de salsa de soja, la cda. restante de vino Shaoxing y el azúcar, y viértelo sobre las albóndigas.
- 8
Cubre las albóndigas con las hojas enteras de col reservadas, como si fueran una manta, y lleva a ebullición.
- 9
Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que las albóndigas alcancen 71 °C / 160 °F en el centro y la col quede sedosa.
- 10
Pasa las albóndigas y la col a cuencos de servir.
- 11
Mezcla la cda. restante de maicena con las 2 cdas. restantes de agua fría, incorpóralo al caldo que hierve suavemente y cocina 1 minuto hasta que espese ligeramente.
- 12
Napa las albóndigas y la col con la salsa y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, jerez seco en lugar de vino de arroz Shaoxing y un caldo de pollo etiquetado sin gluten.
- Cambia la carne picada de cerdo por carne picada de muslo de pollo o de pavo para unas albóndigas más suaves que siguen quedando jugosas; cocina a fuego lento hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
- Si no encuentras castañas de agua en conserva, usa jícama picada fina; aporta un crujiente parecido.
- Sustituye la col china por bok choy baby cortado por la mitad y añádelo en los últimos 10 minutos para que quede tierno pero crujiente.
Conservación
Deja enfriar las albóndigas en su salsa, refrigéralas antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes por dentro. Las albóndigas y la salsa se pueden congelar hasta 2 meses, pero la col se ablanda demasiado, así que congélalas sin ella y añade col china fresca al recalentar.
Preparación previa
Puedes mezclar y formar las albóndigas crudas hasta con 1 día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera hasta dorarlas. También puedes guisar el plato entero el día anterior, refrigerarlo y recalentarlo hasta que esté bien caliente antes de espesar la salsa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosSésamoSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (546 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 5,6 g |
| Carbohidratos | 17,7 g | 3,2 g |
| de los cuales azúcares | 5,2 g | 1 g |
| Fibra | 3,5 g | 0,6 g |
| Grasas | 27 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodio | 785 mg | 144 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
